Регіон The Palm Beaches випромінює особливий шарм старосвітської гламуру. З його рожевими маєтками на узбережжі, басейнами в смужку та елегантними, майже театральними бутіками в історичних вітринах, це уособлення американської мрії.
Однак, не плутайте The Palm Beaches (у множині) з містом Palm Beach.
Обидва розташовані у Флориді, але The Palm Beaches – це 47-мильна прибережна зона, що складається з 39 окремих спільнот, від Бока-Ратон на півдні до Джупітера на півночі. Останнє – це надзвичайно елітне острівне містечко, де розташована розкішна Ворт-авеню та проживає чимало мільярдерів.
Вважається першим курортним напрямком Америки. The Palm Beaches отримав свою назву від аварії корабля у 1878 році, коли було врятовано та висаджено 20 000 кокосів, які згодом виросли в культові пальми, що нині прикрашають вулиці.
Навіть зараз тропічний клімат The Palm Beaches приваблює замерзлих мешканців півночі, переважно заможних ньюйоркців, які приїжджають сюди на “сезон” (від Різдва до Великодня).
Вони їдуть за стилем життя: засмагати на піщаних пляжах, грати в гольф на бездоганних полях або робити покупки в численних бутіках та торгових центрах. Ви знаєте, про кого йдеться. Люди, для яких літо – це дієслово.
Цих мандрівників ласкаво називають “сніговими птахами”, і вони привозять із собою витончений смак до вишуканої кухні, що більше нагадує Мангеттен, ніж Флориду.
Їхня присутність сприяла залученню нового покоління шеф-кухарів, рестораторів та підприємців, які переформатовують кулінарну ідентичність The Palm Beaches. Коротко кажучи, зараз це чудове місце для гурманів.
Проїжджаючи вулицею Атлантик-авеню в Делрей-Біч на гольф-карі (недарма його називають “селом біля моря” Флориди), мені сказали, що “у The Palm Beaches немає багато правил, коли йдеться про їжу”.
Шеф-кухарі тут, як правило, більш креативні та експериментальні, оскільки мають для цього простір. Практично це означає доступні меню з яловичини вагю та кубинські ресторани, які використовують інгредієнти, на які в іншому місці вони б не наважилися, боячись відійти від традицій.
У ресторані Stage Kitchen у Палм-Біч-Гарденс є меню, що включає страви індійської, іспанської, латиноамериканської та сучасної американської кухні. Це відчувається не стільки як прямий ф’южн, скільки як дослідження власних досвідів шеф-кухаря Пушкара Марате в глобальних кулінарних традиціях. Тандурі чурраско був винятковою стравою та приємним відхиленням від традицій.
Місцеві ресторатори часто володіють кількома ресторанними концепціями, щоб задовольнити різноманітні смаки, особливо в центрі Делрей-Біч, де власники мексиканського закладу El Camino також керують стейк-хаусом і таверною.
Шеф-кухарі розглядають The Palm Beaches не просто як сезонний напрямок, а як серйозний кулінарний центр.
Хоча Café Boulud – від відомого французького шеф-кухаря Даніеля Булуда – є постійним місцем на Плм-Біч понад два десятиліття, Akira Back у Делрей-Біч та Seahawk by David Burke в Палм-Біч-Гарденс є відносно новими доповненнями до регіону.
Тож, можливо, ми знайшли новий кулінарний порт для європейських мандрівників. Коли “снігові птахи” повернуться додому після зими, літо відкрите для відвідувачів з інших країн, які можуть насолоджуватися гастрономією після поїздки на поло або гри в гольф.
Без зайвих зволікань, ось де варто поїсти…
El Camino Mexican Soul Food
Місцезнаходження: Делрей-Біч
El Camino Mexican Soul Food – це улюблений заклад із культовим статусом та енергійною атмосферою, відомий своїми насиченими смаками, великим вибором маргарит і текіли, а також фірмовими гострими соусами. Тут подають величезні порції начос і насичені, ароматні тако. Справжній фаворит поїздки.
Улюблена страва: Маргарита з ананасом і кокосом
Akira Back
Місцезнаходження: The Ray Hotel, Делрей-Біч
Akira Back – це приголомшливий гастрономічний досвід від початку до кінця. Зі свіжою рибою, яку доставляють з Японії та подають протягом 48 годин, це найкраща японська кухня (з корейським акцентом). Ми не могли порахувати кількість страв, що танули в роті.
Улюблена страва: AB Tuna Tataki
Café Boulud
Місцезнаходження: Brazilian Court Hotel, Плм-Біч
За кілька хвилин від розкішної Ворт-авеню ми обідали у витонченому дворику Café Boulud. З меню, повним сучасної французької кухні, ми довго вагалися, що замовити. Порада: не пропускайте десерт.
Улюблена страва: Café Cobb
The Butcher’s Club
Місцезнаходження: PGA National Resort, Палм-Біч-Гарденс
The Butcher’s Club – це класичний сучасний стейк-хаус, рекомендований Мішлен, від переможця Top Chef Джеремі Форда. Це заклад зі старою школою та атмосферою, де подають їжу неймовірної якості. Найчастіше використане слово вечора – “вау”.
Улюблена страва: Нічия між севіче з тунця з кокосом та стейком Портерхаус.
Stage Kitchen
Місцезнаходження: Палм-Біч-Гарденс
Це було меню з найбільш глобальним розмаїттям за поїздку – з американськими, латиноамериканськими та іспанськими впливами, що поєднуються з індійським корінням шеф-кухаря Пушкара Марате. У Stage Kitchen є справді особливі страви.
Улюблена страва: Плантан Чаат
Seahawk Prime by David Burke
Місцезнаходження: Лейк Парк
З видом на внутрішньоконтинентальний водний шлях, Seahawk пропонує фірмові стейки, витримані на гімалайській солі, та неймовірні морепродукти. Особливо нас вразив підвішений бекон, який потрібно було розрізати ножицями, щоб подати.
Улюблена страва: Бекон DB’S OG, підвішений на мотузці (і дуже, дуже брудний мартіні).