Відвідав понад сотню виноробень по всьому світу – від Англії та Франції до Аргентини, Південної Африки та Таїланду. Та одна з них вразила мене по-справжньому, і не лише завдяки вину, а й завдяки розташуванню.
Йдеться про виноробню Gaia, що знаходиться на східній стороні грецького острова Санторіні. Заснована у 1994 році Яннісом Параскевопулосом та Леоном Каратсалосом, сьогодні вона об’єднує два покоління обох родин.
Нас на дегустацію та екскурсію запросила Лето Парасєвопулос, донька Янніса. Вона захопливо розповідала про історію виноробні, а її батько з гордістю спостерігав.
Відчувалося, що ми стали частиною чогось особливого.
Сама виноробня розташована у переобладнаному старовинному заводі з переробки помідорів, що датується початком ХХ століття. Він знаходиться просто на чорному вулканічному піску пляжу Монолітос.
Багато виноробень називають себе «прибережними», але насправді, щоб побачити море, часто доводиться залазити на дах з біноклем. Gaia – це виняток. Вона розташована буквально за кілька метрів від води Егейського моря.
Забудьте про стерильні дегустаційні зали! Тут ви можете сидіти під тінню тамарискових дерев, насолоджуючись вишуканими винами, відчуваючи на обличчі бризки морської хвилі. Це справжня насолода.
Хоча Греція, можливо, не має такого гучного імені у виноробстві, як Франція, Іспанія чи Італія, вона однозначно варта уваги.
Репутація Греції як виробника грубих, сільських вин (як-от Ретсіна) змінилася завдяки молодим виноробам, які використовують сучасні технології. Не варто забувати, що вино тут роблять вже понад 6500 років. До того ж, греки мають доступ до сотень місцевих сортів винограду, стародавніх лоз та унікального терруару.
Всі ми бачили тисячі фотографій Санторіні, заповненого туристами: глибоке, кольору вина Егейське море, сліпучо-білі будиночки-печери, що чіпляються за круті скелі, та блакитні куполи церков. Це мрія про ідеальний європейський відпочинок.
Але Санторіні – це більше, ніж просто картинка. Це залишки величезного вулкана, що вивергався близько 3600 років тому. Якщо відійти від знаменитих видів на кальдеру до східної частини острова, пейзаж кардинально змінюється: чорна вулканічна земля, пемза та пляжі кольору вугілля. Це сцена прямо з «Парку Юрського періоду».
І ніби цього було недостатньо, Санторіні – це ще й справжня мрія для поціновувачів вина.
Флагманське вино Gaia – Thalassitis Assyrtiko. Це біле вино, таке ж драматичне, як і сам острів: кістляво-сухе, неймовірно свіже й інтенсивно мінеральне, з освіжаючою солонуватістю. Якщо ви любите іспанське Albariño, вам це вино точно сподобається.
Gaia також відома своїми експериментами: вони занурюють пляшки на 25 метрів углиб Егейського моря, щоб витримати вино під водою. Темрява, стабільна температура та високий тиск створюють унікальні умови для витримки, які відрізняються від традиційних.
Під час вегетаційного періоду дощів майже немає. Сонце пече невблаганно, вітер може бути лютим, а ґрунт настільки бідний, що лоза сама б просилася на більш гостинне місце, наприклад, до Провансу.
І все ж, місцевий сорт Асіртіко тут процвітає. І, дякувати Богу, що так!
Секрет частково криється в одній із найдивніших технік вирощування винограду, яку ви коли-небудь бачили. Замість того, щоб акуратно підв’язувати лози до дротів, на Санторіні їх сплітають у низькі круглі кошики, які називаються «кулура».
Вони виглядають як величезні покинуті пташині гнізда, розкидані по місячному ландшафту. Ягоди винограду безпечно заховані всередині, захищені від суворих умов острова.
А для тих, хто, як і я, захоплюється стародавніми кореневими системами, є ще одна цікавинка. Піщані вулканічні ґрунти Санторіні врятували острів від філоксери – шкідника, який спустошив більшість виноградників Європи у 19 столітті. Тому лози тут ростуть щеплені на власних коренях, деякі з яких досягають вражаючого віку. Це надзвичайна рідкість сьогодні.
І, якось дивно, але цю боротьбу можна відчути у келиху. Асіртіко від Gaia має якусь електричну енергію, ніби підключає тебе прямо до мережі – у найкращому сенсі.
Виноробня не має власного ресторану, але тут подають вино з холодними закусками з місцевих делікатесів: хліб «руск» з томатною пастою та каперсами, сири Кіклад, та Санторіні Фава – кремове пюре з жовтого гороху.
Виноробня відкрита для відвідувачів з 29 квітня по 31 жовтня, щодня з 12:00 до 20:00. Виділіть на відвідування пару годин, щоб сповна насолодитися атмосферою.
Неподалік знаходиться місто Камарі, де також є інші виноробні, варті відвідування: Estate Argyros, Domaine Sigalas та Santo Wines. Але якщо у вас є час лише на одну, обирайте Gaia.
Я відвідав понад 100 виноробень. З радістю зробив би це 101-й раз, відвідавши Gaia вдруге.