У якого кухаря-аматора немає книги з рецептами східної кухні? Щонайменше, кожен з нас хоча б раз пробував приготувати справжній плов. Але навіть якщо ця кухня пройшла повз вас, навряд чи ви надовго залишитеся осторонь від спокус кулінарних традицій Близького Сходу, інформує Ukr.Media.
Різноманітна і яскрава кухня зараз в тренді і була названа однією з головних кулінарних тенденцій минулого року. Спеції – важлива, але не єдина риса цієї кухні. Є безліч інших інгредієнтів, які роблять її унікальною: від рожевої води, тахін і гранатової патоки до листя винограду, булгуру, квіток апельсина і фінікового сиропу. Нижче ми розглянемо основні принципи східної кухні і розповімо вам про її мінуси і плюси.
Кухня, вимагає часу і техніки
Деякі близькосхідні страви вимагають часу і техніки, будь то вимочування нуту, консервування лимонів або маринування різних овочів. Особливих навиків вимагає і повільне приготування м’яса і овочів для страви під назвою “Тажин”. Різноманітність варіацій цієї традиційної північноафриканської страви, названоїна честь посуду, в якій вона готується, здивує будь-кого.
Але незважаючи на всі традиції і особливі техніки, близькосхідна кухня відкрита для інтерпретації. Тому сьогодні страви цієї кухні можна зустріти в ресторанах по всьому світу.
Коржик замість хліба
У всі часи і у всьому світі кухні включали коржі різних форм і смаків. Піта, незамінне доповнення будь-якої близькосхідної трапези, вважається найстарішим хлібом у світі, який, за деякими даними, виник в Західній Азії ще в 2500 р. до н. е. Сьогодні коржі залишаються звичним гарніром на Близькому Сході. Саме коржем, а не ложкою, зачерпують бабу гануш і хумус, а також загортають у нього смажене, пряне м’ясо.
Східна кухня для всіх
Східна кухня – ідеальний варіант для тих, хто має особливі дієтичні вимоги. Велика кількість бобових (нут, фалафель) і овочевих страв надає великий вибір для вегетаріанців і веганів. У східній кухні мало використовують яйця або молочні продукти. Виняток становлять сир фета або халлумі (останній часто запікається на грилі з диким орегано і краплею солодкої гранатової патоки), йогурти, які додаються в деякі маринади і соуси, а також лабне (гострий, солоний йогурт, більше схожий на сир).
У близькосхідному меню рідко можна зустріти одне м’ясо. Оскільки багато країн, що представляють східну кухню, переважно мусульманські, свинина майже не зустрічається, оскільки іслам забороняє її споживання.
Спеції – це основа
Східна кухня відома своїм використанням спецій і трав: від більш поширеного кмину, кориці, кардамону, коріандру, куркуми, м’яти і петрушки, до менш відомого пажитника (використовуються його насіння і листя), сумака (сушені, перетерті ягоди, які надають страві цитрусовий смак) і заатара, родича чебрецю, а іноді і ціла суміш спецій, що складається з сушеного чебрецю, орегано, майоран, насіння кунжуту, солі і іноді сумаха.
Суміші прянощів, насправді, дуже важлива частина східної кухні, хоча їх склад і кількість варіюються. В одній суміші може бути намішано більше 5-7 спецій, наприклад, кардамон, кмин, гвоздика, кориця, мускатний горіх, запашний перець, сушений імбир, перець чилі, насіння коріандру, паприка, пажитник і куркума. Особливою популярністю користується харісса – це паста, зазвичай приготовлена з чілі, часнику, лимона, оливкової олії і спецій, таких як кмин і коріандр.
Незважаючи на те, що багато хто з нас люблять гостру їжу, важливо пам’ятати, що деякі спеції можуть бути не дуже корисні для здоров’я. Тому, перш ніж з головою зануритися в східну кухню, дізнайтеся, яких страв варто уникати для оптимального здоров’я печінки:
- Жирна їжа. Зазвичай, гарячі та гострі продукти готуються з великою кількістю олії. Жирна їжа – це те, чого слід уникати для здоров’я печінки, тому що вона може призвести до накопичення жирів у вашій печінці.
На щастя, є і корисні спеції, якими можна насолоджуватися, не турбуючись про пошкодження печінки, наприклад, часник і чорний перець. Важливо пам’ятати, що вживання гострої та гарячої їжі в помірних кількостях корисно для загального здоров’я. Так що не соромтеся насолоджуватися цими стравами, не забуваючи при цьому слідкувати за станом печінки.
Джерело: ukr.media