Дивовижний рік: з одного боку, “без змін”, з іншого – ставлення до харчування, харчів, продуктів, вибору в крамницях та на ринках, у вишуканих закладах та звичайних вуличних місцях продажу їжі уповільнюється, а тенденції – в якісному вимірі стають простішими, – стверджує food-терапевтка, нутриціологиня Анастасія Голобородько.
З точки зору харчової значущості врешті-решт ніхто не переміг – ані протеїни, ані жири, ані вуглеводи, ані харчові волокна. Усі важливі, а на чому наголошувати, вказує тільки стан людини. Отже, індивідуальний підхід має значення.
Реклама.
Вогонь, м’ясо та традиційні способи приготування
Тенденції повертають нас до минулого, до полум’я та сковороди. Мета – зберегти автентичні смаки, цілісність виробу без додаткових змін. Головне, використовувати менше перероблених олій, більше справжньої їжі прямо на вогні або просто запеченої при високих температурах.
Згідно з новою схемою харчування тренд повертає нас до м’яса, а не його замінників – ціла курятина, ціла качка, реберця, подрібнений фарш, яловичина, вирощена на траві, дика риба та морепродукти – все, що дарує насичений смак та користь без підробки. Така кухня через вогонь акцентує та відтворює культурну спадщину кулінарії. Прагнення до істинності смаку та глибшого зв’язку з природою та звичаями.
Повернення клітковини
Це не означає, що потрібно кидатися у веганську стратегію харчування чи фруктоїдіння, але після всіх кето-жирових трендів та сокових детоксів клітковина знову в моді як fibermaxxing. Оскільки без зелені, овочів, грибів, нерафінованих зерен та коренеплодів не буде здорового кишечника та стабільного рівня глюкози в крові, контролю ситості. Обираємо гречку, а не швидкі вівсяні пластівці, коричневий рис, а не білий, лляні хлібці, а не чіабату. Важливе завдання – поліпшити здоров’я клітин через складні вуглеводи (цілісні зерна, бобові, капустяні, ферментовані овочі, дикорослі рослини).
Капуста
Щороку настає період якогось популярного it-овоча. Цього року це капуста. Капуста присутня всюди, вона універсальна, недорога, добре зберігається і дуже різноманітна: білокачанна, броколі, цвітна, кольрабі, брюссельська, квашена.
Чим вона корисна? – Насамперед, вона містить речовину сульфорафан, що активує Nrf2 – головний детокс-механізм в організмі. Це не вітамін, а внутрішній потужний інструмент активації власної системи захисту клітин. Крім того, це доведений онкопротектор, що діє на епігенетичному рівні, а ще покращує чутливість до інсуліну.
Капустяні – одне з головних джерел харчування біодоступної сірки, а сірка – це необхідне для синтезу глутатіону. Без неї не утворюються колаген, еластин, кератин (а це – якість шкіри та волосся). Капуста – прекрасний приклад того, як місцевий продукт стає всесвітнім через науковий інтерес.
Снеки
Снеки перестають бути “перекусом” і перетворюються на предмет кулінарної винахідливості. У 2026 році вони розглядаються як звичайна, повноцінна частина раціону. У світі, де є мандрівки, графіки, термінові роботи тощо, невелика порція перекусу допоможе зробити “здоровий” крок до себе. Перекуси набувають культурного, здорового та якісного характеру. Це категорія з наголосом на якість, унікальність та візуальну привабливість, і це стосується не лише ресторанних закусок, – а й супермаркетів. Головний акцент – на якості інгредієнтів та функціональності (додані білки, клітковина).
Дієтична гнучкість
У 2026 році багато людей відмовляються від суворих дієтичних правил і знову переходять до гнучкого харчування, де немає категоричних “так” і “ні”: акцент на загальному здоров’ї та насолоді від їжі. Раніше це називалося “флекситаріанство” (від слова flexible – гнучкий).
Головне – рівновага між користю та смаком, а також поєднання переважно рослинних страв з продуктами тваринного походження, які відповідають цінностям та фізіологічним потребам. Тенденція полягає не в прямуванні до “веган-, кето-, палєо-” та інших радикальних дієт, а в індивідуальній адаптації режиму харчування відповідно до способу життя.
Все більше людей вибирають “переважно здорове” харчування з можливістю час від часу дозволити собі улюблені страви, не відчуваючи провини, – це і є частина тенденції до зменшення харчового стресу. Ресторани та бренди реагують на це, пропонуючи меню, де можна поєднувати різні стилі та дієтичні підходи, не обмежуючись чимось одним. Це допомагає знизити тиск дотримання “ідеальної дієти” і звертає увагу на індивідуальні реакції організму, а не на загальні стандарти
Традиційна кухня з сучасним баченням
Попит на їжу, що викликає емоційний комфорт, зростає, але зараз це не тільки “типові страви дитинства”, а дбайливо відтворені рецептури. Такі страви розповідають історію місця, міста, країн та людей, які творили культуру харчування з урахуванням доступу до продуктів та місцевого контексту.
У 2026 році акцент – на переосмисленні місцевих та народних страв через новий погляд, поєднання традиційних рецептів із сучасними інгредієнтами — наприклад, місцеві супи з ферментованими добавками. Отже, класичні старі рецепти перетворюються на сучасні інтерпретації – і не втрачають автентичності. Простота найвищого рівня.
Сенсорність і хрускіт
Хрумтіння заспокоює, це факт. А сенсорність, вигляд, текстура їжі зараз отримують все більше уваги. Тактильність та текстура – тепер частина гастрономічного досвіду.
Текстура, запах, візуальна привабливість стають визначальними: в їжі зараз цінують не лише смак і користь. Їжа розглядається як мультисенсорний досвід, а не просто отримання калорій чи дотримання дієтичних правил.
З’являються складні тактильні поєднання, нові формати подачі та інтерактивні страви в ресторанах. Вдома це можуть бути прості, але досконалі снеки: органічна морква, чіпси з водоростей. Це відповідь на потребу у відчутті реальності в страві.