Прекрасний спосіб приготування заварного тіста та підказки, як надати йому золотистого кольору та апетитного вигляду. За цим рецептом зовсім не потрібно застосовувати велику кількість жовтків, повідомляє Ukr.Media.
Інгредієнти:
Заварна база:
- Борошно — 40 г
- Вода — 200 мл
Тісто:
- Дріжджі свіжі — 20 г (або сухі — 8 г)
- Молоко — 150 мл
- Цукор — 180 г
- Жовтки — 3 шт.
- Куркума — 0.5 ч. л.
- Ванілін — 0.5 г
- Борошно — 530-550 г
- Сіль — 8 г
- Вершкове масло — 100 г
- Сухофрукти — 300 г
Приготування:
Насамперед необхідно заварити борошно. Об’єднуємо 40 г борошна та 200 мл води, перемішуємо та ставимо на плиту, на вогонь трохи вище середнього. Постійно помішуючи, заварюємо цей компонент. Потрібно випарити все до щільної консистенції: після того, як суміш почне кипіти, варимо ще 3 хвилини, не перестаючи помішувати. Переміщуємо її в інший (охолоджений) контейнер, щоб вона скоріше стала прохолодною.
Додаємо до дріжджів молоко кімнатної температури і 180 г цукру. Слід старанно розчинити в молоці і цукор, і дріжджі.
Зауважте: чим більше цукру ви використовуєте, тим важче буде підійматися тісту.
Тут же всипаємо трішки чистого ваніліну та наш природний інгредієнт для фарбування — куркуму. Рівно половину чайної ложки на пів кілограма борошна, не більше, інакше у вас вийде карі, а не паска! Далі додаємо три жовтки кімнатної температури та все це перемішуємо.
Одразу додаємо до рідкої суміші 50% борошна. Спершу працюйте лопаткою, а згодом вимішайте все руками.
Як тільки компоненти об’єдналися, додайте заварну основу, яка вже охолола до кімнатної температури. Потім поступово додавайте наступні 50% борошна. Важливо — не додавайте все відразу! У кожного борошна різний відсоток вологи, тому слід орієнтуватися на тісто. Тільки-но тісто припиняє прилипати до рук — цього достатньо.
Акуратно вводимо вершкове масло кімнатної температури та продовжуємо вимішувати. Тільки не розтоплюйте масло в мікрохвильовій печі — воно не має бути рідким! Тісто виходить злегка липким, і нехай так і залишається. Це не страшно, після бродіння воно стане пружним і не буде прилипати до рук.
Беремо чисту ємність, змащуємо невеликою кількістю олії та перекладаємо туди тісто. Воно буде настоюватися півтори години. Якщо в приміщенні прохолодно — помістіть ємність в духовку з увімкненою лампочкою — там саме утвориться ідеальна температура.
Через 40 хвилин потрібно зробити перше обминання. Змочіть руки не олією, а саме водою (лише так, щоб вода не лилася по ліктях), і обережно обімніть. Залиште тісто підходити ще на 40 хвилин.
Сухофрукти (скажімо, родзинки та журавлину) потрібно попередньо замочити в коньяку (також можливо замочити в міцному чорному чаї) мінімум на дві години.
Чому замочування — це необхідний етап? Якщо цього не виконати, сухі плоди витягнуть всю вологу з тіста, і ваша паска буде сухою. А щодо алкоголю — не варто хвилюватися: при високих температурах під час випікання він повністю випаровується, залишається лише чудовий запах. Але горілку не використовуйте, бо буде негарний присмак.
Акуратно розмішайте всю цю смакоту в тісто. Зайвий раз не вимішуйте, щоб не пошкодити м’які ягоди. Після додавання сухофруктів тісто дещо змінить структуру, бо ягоди віддадуть свою вологу, але це нормально.
З цієї кількості продуктів виходить 1,5 кілограма тіста.
Тісто ще трохи липке, тому змастіть руки краплиною олії. Розкладаючи масу по формах, обов’язково ховайте родзинки всередину, інакше під час випікання вони пригорять.
Поставте всі форми на лист і знову відправте в духовку під увімкнену лампочку (+30 градусів). Там вони будуть підійматися приблизно годину.
Випікайте паски при температурі 170 градусів до готовності. Невеликі паски (9 см) — приблизно 25 хвилин, а великі — 35 хвилин. Але все залежить від вашої духовки. Ніколи не пересушуйте випічку, інакше вона стане ламкою!
Ось і все!
Поділитися
Підписуйтесь на UkrMedia в Telegram.
⚡ Пульс читачів
Що для вас ідеальна паска: перевірена роками класика на жовтках чи сучасна заварна основа?
Вже проголосували 0 людей. Долучайтесь до обговорення.
☁️ Тільки заварна 🥚 Лише традиційна 🤫 Маю свій секрет
📊 Карта думок
☁️ Тільки заварна 0% 🥚 Лише традиційна 0% 🤫 Маю свій секрет 0% 💡
Дискусія тільки починається. Будьте першим, хто висловить думку!
Коментарі
Спочатку нові ↕
Поки що немає коментарів. Будьте першим!