Ця аджика своїми нотками нагадує домашній хрін і стане чудовим доповненням до різдвяних закусок.
Інгредієнти (вага очищених овочів):
- 1,5 кг буряка
- 2 кг помідорів
- 1,5 кг солодкого перцю
- 10 шт. гіркого перцю
- 2 великі головки часнику
- 180 г цукру
- 2 ст. л. солі (з гіркою, коригуйте за смаком)
- 150 мл олії
- 120 мл оцту 9%
Приготування:
Ретельно вимийте, почистіть та зважте овочі. Потім пропустіть їх через м’ясорубку з найбільшими отворами і перекладіть у каструлю. Поставте на вогонь, щоб майбутній соус почав повільно закипати.
Поки овочева маса вариться (близько 30 хвилин), підготуйте гостру частину. Пропустіть через м’ясорубку 10 стручків гіркого перцю (зріжте лише плодоніжки, насіння залиште) та дві великі головки часнику.
Якщо ви не любите надто гострі страви, зменште кількість гіркого перцю до двох-трьох штук.
Періодично помішуйте овочі в каструлі. Якщо бажаєте густіший соус, тушкуйте його з відкритою кришкою, щоб зайва волога випарувалася.
Через півгодини додайте цукор, сіль, перцево-часникову суміш і влийте олію. Ретельно перемішайте та тушкуйте ще 15 хвилин.
Наприкінці влийте 9% оцет і проваріть ще 5 хвилин. Після цього зменште вогонь до мінімального, щоб аджика залишалася гарячою.
Розкладіть гарячий соус у чисті, попередньо стерилізовані банки та закрутіть.
Смачного!