Рецептура зовсім нескладна, але результат перевершує всі очікування! Випічка виходить неймовірно гармонійною, без зайвої приторної солодкості. До того ж десерт чудово розрізається та має просто приголомшливий вигляд у перерізі.
Інгредієнти:
Тісто:
- 600 г борошна
- 1 ч. л. розпушувача
- 200 г сметани (15-20%)
- 200 г вершкового масла
- 6 жовтків
- 1 ст. л. спирту
- 1 ст. л. води
- 0,5 ст. л. оцту (9%)
Білковий шар:
- 6 білків
- 300 г цукру
- 3 пачки киселю (по 38-40 г) (вишневого або іншого з рожевим відтінком)
Начинка:
- 1 л вишень у власному соку
Крем:
- 800 мл молока
- 2 пачки пудингу (по 40 г)
- 200 г цукру
- 350 г вершкового масла
Приготування:
Насамперед займемося тістом — до борошна натираємо добре охолоджене вершкове масло, всипаємо чайну ложку розпушувача й ретельно перетираємо все руками до стану крихти.
Окремо до холодної сметани додаємо шість жовтків. Білки ж одразу розділяємо у три різні склянки — по два в кожну, адже для кожного коржа їх потрібно буде збивати окремо. Сметанно-жовткову суміш вливаємо до борошна з маслом. Туди ж додаємо по одній столовій ложці спирту та води, а також пів столової ложки оцту.
Замішуємо тісто, зважуємо та ділимо на шість однакових частин — кожна кулька виходить приблизно по 185 грамів. Накриваємо їх харчовою плівкою чи пакетиком і відправляємо до холодильника на цілу добу. Це надзвичайно важливий етап для формування правильної текстури листкового тіста.
Вже наступного дня збиваємо міксером два яєчні білки (для кращого результату можна додати дрібку солі). Щойно утвориться пишна піна, поступово всипаємо цукор. Коли білки стануть міцними та глянцевими, додаємо до них пакетик сухого киселю. В ідеалі він має бути вишневим, проте згодиться будь-який інший рожевого чи червонуватого відтінку. Декілька обертів міксера — і білкова маса готова!
Тепер на пергаменті тонко розкачуємо перший шматочок тіста. Розмір форми — 31х21 сантиметр. Так само тонко розкачуємо й другу кульку. Загалом у нас вийде три насичені коржі, кожен з яких ховатиме всередині білкову хмаринку та соковиті ягоди.
На весь пляцок знадобиться одна літрова банка вишень у власному соку (які попередньо треба відцідити на друшляку, щоб стекла зайва рідина), тож візуально ділимо їх на три рівні частини. На нижній пласт тіста викладаємо вишні, а зверху покриваємо їх білковою масою.
Щоб накрити нашу начинку, обережно намотуємо другий пласт тіста на качалку, переносимо його на форму та ретельно защипуємо краї. Густо проколюємо виделкою майбутній корж. Відправляємо заготовку до розігрітої до 180 градусів духовки приблизно на 40 хвилин — доки не зарум’яниться.
Поки печеться перший корж, розкачуємо наступні два шматочки тіста. За вже знайомою схемою збиваємо ще два білки з цукром та киселем. Знову розкладаємо вишні, ховаємо їх під білковою масою. Акуратно накриваємо начинку, защипуємо краї, проколюємо виделкою і відправляю пектися другий корж. Те саме повторюємо з третім. Спечені коржі залишаємо повністю охолонути.
Для цього пляцка чудово підійде класичний заварний крем, проте є цікава альтернатива на основі пудингів.
На два пакетики суміші беремо 800 мілілітрів молока. У невеликій кількості холодного молока розводимо вміст пакетиків разом із цукром, а решту молока ставимо підігріватися. Потім вливаємо пудингову суміш у гаряче молоко і безупинно помішуємо до загустіння. Накриваємо гарячу масу харчовою плівкою «у контакт», щоб не утворилася плівка, і залишаємо охолоджуватися.
Щоб крем вийшов ідеально ніжним, спочатку треба гарно збити міксером м’яке вершкове масло кімнатної температури, а вже до нього поступово вводити пудингову основу, яка теж має бути кімнатної температури.
Залишилося зібрати пляцок. Перемащуємо кожен корж кремом, а верхній викладаємо найрівнішим боком догори. Ретельно змащуємо верх та боки. Щодо декору — прикрашайте на власний смак.
Залишаємо пляцок добре просочитися у холодильнику (мінімум 8 годин, краще більше).
Смачного!
Поділитися
⚡ Пульс читачів
Чи вартий результат того, щоб чекати на десерт цілу добу?
Вже проголосували 0 людей. Долучайтесь до обговорення.
🍰 Смак вартий терпіння ⏱️ Надто довге очікування 🤔 Маю власну думку
☝️ Спочатку оберіть свою позицію
✏️ Написати коментар
📊 Карта думок
🍰 Смак вартий терпіння 0% ⏱️ Надто довге очікування 0% 🤔 Маю власну думку 0% 💡
Дискусія тільки починається. Будьте першим, хто висловить думку!
Коментарі
Спочатку нові ↕
Поки що немає коментарів. Будьте першим!