Інгредієнти:
- Дріжджі — 30 г (коли сухі — 10 г)
- Вода — 50 мл
- Вершки (20%-33%) — 250 мл
- Жовтки — 6 шт.
- Цукор — 250 г
- Ванільний цукор — 2 п.
- Борошно пшеничне — 700 г
- Масло вершкове — 100 г
- Сіль — 8 г
- Родзинки та журавлина — 250 г
Нюанси випікання: Випікати 35-38 хв при 175°С (режим верх/низ). Габарити форми — 9*9 см. Зазвичай подібна форма розрахована на 200-250 грамів тіста, проте для даного рецепта необхідно 300 грамів, повідомляє Ukr.Media.
Приготування:
Найкраще вживати саме пресовані, свіженькі, якісні дріжджі. Але, якщо у вас відсутні пресовані, тоді, без сумніву, використовуйте сухі — їх потрібно втричі менше.
Усі компоненти повинні бути при кімнатній температурі — це приблизно 20°C, плюс-мінус.
У миску кладемо дві ложки столові цукру. Наливаємо воду. Не варто замінювати її молоком, нехай це буде саме 50 мл води, і розчиніть у ній дріжджі. Потім вливаємо вершки — вони теж кімнатної температури. Загалом згідно з рецептом потрібно 250 мл вершків, але зараз потрібно тільки 50 мл для опари. Сюди ж додаємо три-чотири ложки столові борошна. Замішуємо опару, накриваємо плівкою харчовою і поміщаємо в тепле місце десь на 20 хвилин. Наприклад, в духовку під включену лампочку.
Доки опара підіймається, приготуємо родзинки. Заливаємо їх кип’ятком, але уважно: надовго не залишаємо, інакше буде каша! Ліпше залити їх разів п'ять окропом: залили, швидко в цій гарячій водичці перемішали та злили. Далі викладаємо на сито — необхідно усунути зайву вологу.
Приступаємо до приготування тіста. Жовтки повинні бути кімнатної температури, це принципово. Цукор беріть невеликий — надзвичайно бажано, щоб він був дрібним, щоб швидше розчинився. Додаємо ваніль і збиваємо жовтки з цукром. Тут є важливий момент: щойно ви поклали цукор до жовтків, одразу починайте збивати. В іншому випадку жовток зсідається від цукру і утворюються своєрідні грудочки. Якщо їх залишити і не розтерти одразу, згодом ви вже нічого з ними не зробите.
Опара вже теж підійшла: на поверхні почали з’являтися пухирці — все, вона готова. З’єднуємо жовтки з опарою. Додаємо 50% борошна і вимішуємо тісто. Краще робити це лопаткою.
Після цього помалу вливаємо вершки та ретельно перемішуємо тісто до однорідності. Коли всі вершки вмішані у тісто, додаємо другу половину борошна та вимішуємо тісто.
Тісто має бути більш-менш еластичним, з розвиненим глютеном, наскільки це можливо. Нам необхідно, щоб не вийшло пісочне тісто і щоб воно не було ламким. Вершкове масло повинно бути кімнатної температури — ну таке, м’якеньке. Викладаємо тісто на стіл і будемо вимішувати його десь 10 хвилин, поступово вмішуючи масло. Якщо у вас є кухонний комбайн — звісно, використайте його.
Додаємо 8 г солі та вимішуємо ще хвилин п’ять. Загалом на замішування цього тіста витрачається близько 15 хвилин.
Тепер вмішуємо родзинки та журавлину. Робіть це максимально обережно. Тісто зараз ставатиме дуже липким під пальцями, але нічого страшного — під час бродіння воно зміниться. Бродіння робить його більш пружним, еластичним і збирає до купи. Загалом тісто трансформується. Допомагайте собі: візьміть якийсь пластиковий шкребок або шпатель і збирайте це тісто до купи шкребком.
Перекладаємо тісто в миску, накриваємо плівкою і поміщаємо в тепло (+28… +30°C) на одну годину.
Це тісто важке і бродить тривалий час. І ні, більше дріжджів додавати не потрібно! Чим більше дріжджів, тим менш якісною стає ваша випічка. 30 грамів — це максимум на цей рецепт.
Обминаємо тісто та залишаємо ще на годину, потім робимо йому останню обминку і залишаємо ще на 30 хвилин. Загалом це тісто підходить приблизно дві з половиною години. І не чекайте, що воно вистрибуватиме з миски — воно дуже здобне, надмірно здобне.
Беремо шість формочок 9*9 см (або ті, які вам зручніші). Ділимо тісто на рівні частини, плюс-мінус по 300 г. Вага залежить від того, скільки начинки ви додасте, але краще не додавати більше, ніж в рецепті, бо тоді у вас будуть одні родзинки. Збираємо до купи кожен шматочок, заокруглюємо його. Залишаємо ці кульки ще хвилин на 15 просто на столі.
І тепер вже робимо таке собі фінальне, додаткове формування. Обов’язково перебирайте поверхню та ховайте родзинки! Підкручуйте тісто донизу, завдяки цьому воно натягується, і поверхня стає гладкою. Прибирайте родзинки всередину, щоб вони не горіли під час випікання. У вас має бути абсолютно гладка та рівна поверхня. Все, розкладаю по формочках.
Наповнюйте цим тістом рівно 50% форми. Не третину, а саме 50% форми. Ставимо наші формочки з тістом в духовку під увімкнену лампочку приблизно на півтори-дві години, доки тісто у формочках не підніметься і не заповнить 90% об’єму форми.
Випікаємо 35-38 хвилин за температури 175°C (звертайте увагу на свою духовку), режим «верх-низ», на найнижчому рівні в духовці. Все!
Поділитися
Підписуйтесь на UkrMedia в Telegram.
⚡ Пульс читачів
Яка паска для вас ідеальна: насичена та волога чи невагома, як пір'їнка?
Вже проголосували 0 людей. Долучайтесь до обговорення.
🥮 Важка та здобна ☁️ Легка як пух 👩🍳 Печу за своїм
📊 Карта думок
🥮 Важка та здобна 0% ☁️ Легка як пух 0% 👩🍳 Печу за своїм 0% 💡
Дискусія тільки починається. Будьте першим, хто висловить думку!
Коментарі
Спочатку нові ↕
Поки що немає коментарів. Будьте першим!