Робуста – це кава з неповторним смаком, зі своїми унікальними характеристиками, притаманною гірчинкою та зерновими, горіховими, шоколадними, пікантними нотами. Саме через гіркість багато хто не віддає перевагу цій каві. Хоча одним із джерел гіркоти є кофеїн, у робусті його вдвічі більше, ніж у арабіці.
Тож давайте розглянемо хибні уявлення про робусту.
Робуста – це недорога та низькоякісна кава
Це омана і, на жаль, дуже поширена.
Гарна робуста існує, у деяких країнах вирощують навіть особливу робусту. А омана з’явилася через те, що дуже часто виробники використовують найбільш дешеву та неякісну сировину – це, безумовно, дуже погіршувало смак та створило негативний імідж робусти. У світі є велике різноманіття робусти, і основні розбіжності полягають в умовах вирощування та догляду за рослиною.
Робуста надмірно міцна і підходить тільки для еспресо
Це також омана.
У робусті вміст кофеїну приблизно вдвічі більший, ніж у арабіці. Але те, що вона підходить лише для еспресо (у чистому вигляді або в поєднаннях – не має значення), є хибним судженням.
Робуста має свою невелику, але віддану групу шанувальників. І зазвичай, судячи з відгуків на форумах, її готують у турці.
Вирощування у певних кліматичних умовах надає каві неповторний смак, який приваблює справжніх поціновувачів.
У робусти завжди різкий смак, тому це «кава для чоловіків»
Це, швидше за все, питання гендерних стереотипів.
Схоже на твердження «віскі – чоловічий напій». Так, смак більш суворий, з гіркуватістю, але це не означає, що він більше чоловічий.
Чи різкий смак у робусти? У порівнянні з арабікою, можливо, так. Але це такий стриманий смак – без кислотності, з виразною, але досить приємною смажено-горіховою або смажено-злаковою гіркотою, з чудовим шоколадним відтінком.
Робуста – це завжди кава темного обсмажування, її неможливо обсмажувати світло
Омана.
Просто робусту зазвичай обсмажують темно через те, що у світлому профілі в ній нічого цікавого не проявляється – фруктової кислинки в ній апріорі немає, за рідкісним винятком.
При світлому обсмажуванні у робусти виникає трав’яниста хінна гіркота. Темне обсмажування робить сорти більш схожими один на одного.
У робусти завжди більш-менш однаковий смак, відсутнє багатство нюансів
І так, і ні.
Профіль у цілому впізнаваний, знайти відмінність важче, ніж у різних видів арабіки, особливо якщо ми говоримо про арабіку з різних регіонів.
Але різні сорти робусти все ж мають індивідуальність.
Деякі сорти більше тяжіють до смажено-злакових ноток, як Уганда, а інші – до шоколаду та спецій, як Індія. Міжсортові відмінності криються переважно в характері кислинки, а в робусті кислинки майже немає. Але, взявши ці два сорти і спробувавши один за іншим, навіть звичайний поціновувач зможе помітити, що вони відрізняються.
Поділитися