Двічі на тиждень навідуються мої постачальники молока: родина, у якої я вже тривалий час купую всю молочну продукцію. Молока беру завжди 3 літри, аби вистачило до наступного візиту.
Молоко завжди кип’ячу одразу ж, не відкладаючи на потім, але ніколи не виливаю в посудину всі 3 літри разом. Спершу відливаю приблизно 100-150 грамів і ставлю на плиту, щоб перевірити: чи не скисне?
Зазвичай таке трапляється вкрай рідко, проте сьогодні саме той випадок: на запах молоко ще абсолютно придатне, але щойно почало закипати — зсілося!
Можна було б просто дати йому скиснути й надалі і зробити з нього сир, але в мене було стільки задумів щодо нього!
Воно мені було потрібне і в тісто, і в налисники, і в крем для торта на вихідні!
Тому, довелось молоко рятувати, пригадавши, як завжди, бабусині секрети.
Для того, щоб молоко не згорнулось, необхідно лише додати в нього соди. Кількість соди, яка потрібна, прямо залежить від того, наскільки сильно молоко вже встигло закиснути.
Якщо додати недостатньо соди, молоко все одно може згорнутися. Якщо додати занадто багато соди, молоко отримає неприємний, специфічний "мильний" або солонуватий присмак. Цей присмак буде особливо відчутним, якщо пити це молоко, але може бути менш помітним у випічці (налисники, тісто). Тому доцільно почати з меншої кількості, наприклад, 1/3 чайної ложки на 3 літри, ретельно розмішати та перевірити на невеликій кількості. Якщо зсідається — додати ще трішки.
Після цього ставлю на вогонь, помішую і кип’ячу як завжди. Майже завжди молоко закипає без проблем.
Навіть при правильній кількості соди смак молока вже не буде таким, як у свіжого. Воно не кисле, але і не солодкувате. Але врятоване!
Після цієї процедури звичайно ж, краще використати його якомога швидше. Сода лише нейтралізує кислоту, але вона не зупиняє активність бактерій і не повертає молоку початкову свіжість. Це молоко вже "на грані".
Для вживання або додавання в каву воно може не підійти через змінений смак. А у випічці, де є багато інших складників (цукор, мука, яйця), цей присмак ховається.
Поділитися