Сьогодні будемо робити твердий сир вдома з милими «дірками». При бажанні його можна зробити й абсолютно гладким, без жодних отворів. Але найважливіше — наш сир вийде на всі 100 відсотків натуральним і дуже корисним.
Вихід: приблизно 700 г
Інгредієнти:
- Сир кисломолочний (з великим відсотком жиру) — 1 кг
- Молоко — 1 л
- Масло вершкове — 100 г
- Яйце куряче — 1 шт.
- Сіль кухонна — 1,5 ч. л.
- Сода харчова — 1 ч. л.
Приготування:
Беремо жирний домашній сир кисломолочний і кладемо його в каструлю. Відразу рекомендую взяти досить широку ємність, щоб надалі було зручно перемішувати масу. Сюди ж наливаємо молоко.
Зверніть увагу: обидва продукти повинні мати однакову температуру, чудово підійдуть і ті, що щойно з холодильника.
Зараз ставимо каструлю на середній вогонь. Постійно помішуючи, доводимо суміш до закипання, але ні в якому разі не даємо їй кипіти. Працюємо ложкою або лопаткою до тих пір, поки сир не почне розтоплюватися і збиратися в один в’язкий згусток.
Потім перекладаємо отриману масу на друшляк. До речі, сироватку, яка стече, не викидайте — її можна застосувати для випічки ніжного домашнього хліба. Після цього повертаємо відціджений сир назад в каструлю і починаємо швидко перемішувати, але вже на мінімальному вогні. Додаємо сіль, вбиваємо яйце і добре все розтираємо. Продовжуємо топити: з кожною хвилиною наша заготовка все впевненіше збиратиметься разом, перетворюючись на цілісну однорідну масу. Тільки-но яйце рівномірно розподілиться, додаємо вершкове масло і не перестаємо перемішувати.
Через те, що сир у нас молодий і трохи солодкий, він може трохи пручатися, розділяючись і не відразу з’єднуючись в одне ціле.
Тут є один кулінарний секрет: якщо хочете отримати продукт без дірочок, беріть молодий і некислий сир. А ось для формування великих вічок варто використовувати сир з вираженою кислинкою.
Настав час додати соду. Ви відразу побачите, як маса почне рости в об’ємі і ставати набагато більш пухкою. Працює проста хімія: чим більш кислим буде ваш сир кисломолочний, тим активніше він зреагує з содою, і тим багатше готовий продукт покриється дірочками. Тому тут орієнтуйтеся тільки на свої смакові уподобання. З содою довго не возимося — перемішуємо тільки до однорідності і збільшення маси, після чого перекладаємо все у форму. Можна піти найлегшим шляхом: щільно загорнути в харчову плівку, зробивши рулет. Я віддаю перевагу іншому варіанту — трохи змастити форму олією без запаху і акуратно викласти туди наш майбутній сир.
На даному етапі може здатися, що маса кришиться і не дуже добре тримається купи, але не переживайте — все вийде, результат буде чудовим! Ретельно утрамбовуємо сир і залишаємо його при кімнатній температурі, даючи час повністю охолонути.
Коли ваш красень постояв, охолов, добре влігся у формі. Можна сміливо діставати і нарізати скибочками і насолоджуватися першим шматочком!
Поділитися
Підписуйтесь на UkrMedia в Telegram.
⚡ Пульс читачів
Якому домашньому сиру ви віддаєте перевагу: з апетитними «дірочками» або ідеально гладкому?
Вже проголосували 288 людей. Приєднуйтесь до обговорення.
🧀 Обожнюю з дірочками 🧱 Тільки щільний сир 🌿 Головне — натуральність
☝️ Спочатку виберіть свою позицію
✏️ Написати коментар
📊 Карта думок
🧀 Обожнюю з дірочками 50% 🧱 Тільки щільний сир 7% 🌿 Головне — натуральність 42%
Коментарі
Спочатку нові ↕ Магнітний Кефір 🌿 Головне — натуральність 21.05.2026 05:34 До 30ти років готую так сир,навіть не пам’ятаю де взяла рецепт.А сир звичайно смачний. + Відповісти Елітний з Дерибасівської 🧀 Обожнюю з дірочками 20.05.2026 14:13 Він більш м’який, тає в роті. + Відповісти Пелікан II з балкона 🌿 Головне — натуральність 20.05.2026 07:26 Робила. Сир смачний.Дякую що нагадали. + Відповісти Бургер з курилки 🧱 Тільки щільний сир 19.05.2026 19:14 Поки нiчим дiлитись ( ще не пробував), Але за рецепт дякую… 👍 4 + Відповісти Шиншила I Картонний 🧀 Обожнюю з дірочками 19.05.2026 09:57 Повітряний та дуже смачний. 👍 1 + Відповісти Панічний Шампунь 🧀 Обожнюю з дірочками 21.05.2026 17:39 Дуже люблю сир з дитинства! Особливо з дірочками і натуральний, і щоб не був, як резина! + Відповісти Стімпанковий з Чернігова 🧀 Обожнюю з дірочками 21.05.2026 15:50 Нагадує звичний твердий мир + Відповісти Пампух з Атлантиди 🌿 Головне — натуральність 19.05.2026 17:26 Дякую вам за рецепт.Успіхів вам.м. Черкаси. + Відповісти Кібернетичний Хутір 🧀 Обожнюю з дірочками 19.05.2026 14:55 Класика сирного жанру. Красота, як з плаката про здорову їжу. Смак дитинства. “Голандський сир”. Ням-ням-ням!!! 👍 3 + Відповісти Сміливий з OLX 🧱 Тільки щільний сир 20.05.2026 10:26 Він мені здається більш ніжним і повітряним. + Відповісти Паперовий з Маріуполя 🧀 Обожнюю з дірочками 19.05.2026 23:16 Здається він смачніший + Відповісти Брутальний Пельмень 🧀 Обожнюю з дірочками 19.05.2026 12:09 Домашне найкраще + Відповісти Енергійний Пиріжок 🧀 Обожнюю з дірочками 19.05.2026 12:00 Красиво і апетитно! + Відповісти Скляний з нірвани 🧀 Обожнюю з дірочками 20.05.2026 06:42 Дякую + Відповісти