Купуєте джерки в крамниці? Даремно. 86 гривень за 30 грамів висушеного м’яса в гарній обгортці. Хлопці з каналу «Кулінарна симфонія» взялись та обчислили. Вартість домашніх джерок — менше ніж 15 гривень за ту саму порцію. Різниця у шість разів.
Жодних особливих умов або непростих технологій. Лише м’ясо і приправи.
Беремо свинячий шматок м’яса. Ціна питання — близько 200 гривень за кілограм. Головний клопіт із ним — порізати тонкими рівними скибочками. Є два прийнятні способи: або закинути кусень в морозильну камеру, щоб він приморозився і не ковзав під лезом, або не морочитись і попросити різника в магазині пропустити м’ясо через слайсер. Друге значно заощаджує нерви.
Далі — маринад. Основа проста. На кілограм м’яса потрібно 8 г звичайної солі, трохи цукру (2 г), 50 мл звичайного соєвого соусу, паприка, чорний перець, грам мускатного горіха і сушений часник. Автор відео влучно радить брати домашній висушений часник, тому що магазинний часто виявляється просто позбавленим смаку порохом.
Окрема розмова — нітритна сіль (10 г на кілограм). Це не кулінарні витребеньки. Вона знищує бактерії, захищає від ботулізму і зберігає м’ясо нормального червоного кольору, а не сірим шматком. Працює безпечно тільки при низьких температурах сушіння.
Основу перемішали. Потім м’ясо розподіляється на частини для різних смаків:
- Солодкий чилі. Просто столова ложка однойменного соусу на пів кілограма м’яса.
- Томат спайсі. 50 мл томатної пасти плюс 5 г гострого перцю.
- Карі-кунжут. По чайній ложці того та іншого.
Все це покривається плівкою в дотик із м’ясом і відправляється в холодильник на 6-12 годин.
Сушіння. Духовка з трохи відкритими дверцятами (режим конвекції) або звичайна сушарка. Температура — чітко 50-60°C. Процес триває 8-10 годин. Запаху на всю квартиру не буде, це не риба.
Тепер про цифри. З півтора кілограма сирого м’яса на виході отримуємо 623 грами джерок. Електрики сушарка використає приблизно на 10 гривень, якщо сушити вночі. Загалом кілограм готового продукту виходить у 497 гривень.
Магазинна 30-грамова упаковка коштує 86 гривень. Така ж порція домашніх — 14 гривень 90 копійок.
Платити за упаковку і покращувачі смаку чи закинути м’ясо в сушарку і мати нормальний запас під пиво — вибір очевидний.
Поділитися
Підписуйтесь на UkrMedia в Telegram.
⚡ Пульс читачів
Ви й надалі будете витрачати гроші на вітер чи нарешті почнете враховувати справжню ціну їжі?
Вже проголосували 0 людей. Долучайтесь до обговорення.
🥩 Геть магазинну хімію! 💰 Мій час цінніший! 🤔 Їм, що зручно
☝️ Спочатку оберіть свою позицію
✏️ Написати коментар
📊 Карта думок
🥩 Геть магазинну хімію! 0% 💰 Мій час цінніший! 0% 🤔 Їм, що зручно 0% 💡
Дискусія тільки починається. Будьте першим, хто висловить думку!
Коментарі
Спочатку нові ↕
Поки що немає коментарів. Будьте першим!