Багато ведуть розмови про хліб на заквасці, але не всім відомо, що таке закваска по суті. Немає ніяких таємних компонентів — це борошно (пшеничне або житнє), поєднане з водою та піддане ферментації. Втім, залишити суміш на декілька діб недостатньо, щоб хліб вийшов вдалим. Закваску потрібно щоденно “підживлювати” додатковою порцією борошна і теплою водою. Належна температура та умови зберігання мають вирішальне значення для того, щоб закваска лишалася здоровою та не зіпсувалася, пише відомий польський кулінарний ресурс Рysznosci.
ВІДЕО ДНЯ
Ферментування створює дріжджі та молочну кислоту, котрі частково розщеплюють глютен. Це робить хліб більш легким для перетравлення, ніж промисловий хліб, спечений на хлібопекарських дріжджах. На жаль, глютен все ще наявний, тому люди з целіакією не можуть споживати такі шматки, але здорова людина уникне відчуття важкості та здуття живота після трапези.
Окрім того, організм отримає більше корисних речовин. Це пояснюється тим, що процес ферментації нейтралізує фітинову кислоту, сполуку, яка знаходиться в зернах, котра обмежує засвоєння цінних мінералів, таких як залізо, магній та цинк. Після споживання звичайного шматочка на заквасці мікроелементи швидше потрапляють у кров.
Цей хліб більш безпечний для тих, хто слідкує за рівнем цукру в крові. Кількість білка, клітковини та мінералів залежить від використовуваного борошна. Житній хліб на заквасці, зроблений з цільнозернового борошна, буде більш багатим на клітковину та поживні речовини. Пшеничний хліб все ще міститиме мало цих поживних речовин, але приготування на заквасці попереджує різке підняття рівня цукру в крові.
РЕКЛАМА
Нещодавно «ФАКТИ» писали про те, який хліб їсти для схуднення — вибір різноманітний.
РЕКЛАМА