Діабет є одним із найпоширеніших захворювань у світі. Він підступний і певний час непомітний. Здається, нічого не болить, але організм руйнується: судини стають крихкими, розвиваються атеросклероз, гіпертонія, погіршується зір… Якщо для діабету першого типу, окрім ін’єкцій інсуліну, іншого виходу немає, то при діабеті другого типу можна і треба допомагати організму не тільки медикаментами, а й, наприклад, вживаючи ягоди, стебла та коріння чорниці. Але в природі існує ще одна рослина, яку можна вважати ліками від діабету. Це звичайна квасоля. Лікарі давно визнали її ворогом діабету завдяки її унікальній здатності впливати на наш глікемічний індекс. Чому квасолю називають «поглиначем цукру»? Через поєднання складної клітковини та рослинного білка.
ВІДЕО ДНЯ
Вживаючи квасолю, ми сповільнюємо розщеплення вуглеводів в організмі. І замість різкого стрибка глюкози, який відбувається після споживання простих вуглеводів, цукор надходить у кров поступово, невеликими порціями. Це дозволяє підшлунковій залозі працювати у спокійному режимі, не перевантажуючи себе викидами інсуліну. Клітковина, що міститься у квасолі, діє як губка у стравоході. Вона не тільки сповільнює всмоктування цукрів, але й допомагає виводити залишки холестерину. Ось чому регулярне вживання бобових, і особливо квасолі, допомагає досягти стабільності, про яку мріють люди з переддіабетом та діабетом другого типу. Важливо все ж розуміти, що найбільш ефективним є вживання квасолі для профілактики й підтримки.
Отже, для профілактики діабету бажано вживати суху квасолю, яку попередньо замочують приблизно на шість годин. Консервована, на відміну від сухої, містить небажаний цукор та інші домішки.
Лобіо
Традиційна грузинська страва, для якої зазвичай беруть червону квасолю (200 грамів сухої) і відварюють її до готовності, розповідає відомий шеф-кухар Євген Клопотенко. Злити воду та охолодити. Одну цибулину дрібно нарізати кубиком і підсмажити її до м’якості на вершковому маслі. До цибулі додати квасолю, дрібно нарізані два зубчики часнику, слайси половинки перцю чилі та 50 грамів подрібнених волоських горіхів. Додати хмелі-сунелі та коріандр. Протушкувати протягом 5 хвилин. Дрібно нарізані листочки кінзи додати до страви й тушкувати ще хвилинку. Лобіо добре смакує як теплим, так і охолодженим.
РЕКЛАМА
Паштет з квасолі
Відварити попередньо замочену білу квасолю (1 склянка сухої). На пательні на суміші вершкового масла та олії підсмажити подрібнену цибулину й нарізану кружальцями моркву. Можна додати склянку подрібнених волоських горіхів. Усі інгредієнти змішати, пропустити через м’ясорубку разом з маслом, на якому смажилися овочі. Сіль, мелений перець та коріандр додати за смаком. Трохи бульйону, що залишився після відварювання квасолі, теж не завадить. Все ретельно перемішати, можна додати в’ялені подрібнені помідори. Смачного!
Мексиканський суп з квасолі
Цей суп буде смачнішим і поживнішим, якщо варити його на м’ясному бульйоні, ділиться рецептом Клопотенко. Для цього використайте курку чи яловичину. Відваріть замочені на ніч 200 г сухої червоної квасолі. У каструлю з товстим дном налийте 20 мл оливкової олії та обсмажте протягом 5 хвилин подрібнену цибулину та 2 зубчики часнику, а також половинки перцю чилі, з якого видалили насіння. Помішуйте. Додайте у каструлю 1 літр води чи м’ясного бульйону, 300 г попередньо подрібнених томатів, квасолю, 2 дрібки кмину, доведіть усе до кипіння й варіть на малому вогні 30 хвилин. Додайте 200 г замороженої кукурудзи, нарізаний кубиками зелений солодкий перець, сіль і варіть ще протягом 5–7 хвилин. Коли суп буде готовий, всипте в нього подрібнену зелень кінзи та влийте сік одного лайму. Це смачно. А любителям гостренького замість чилі можна додавати перець халапеньйо. Це вогонь!
Раніше «ФАКТИ» розповідали, чому щавель варто додати до раціону.
РЕКЛАМА
Фото pixabay