Місо — це автентична японська приправа, що виготовляється шляхом бродіння соєвих зерен, нерідко з додаванням рису або ячменю. У її створенні також залучаються морська сіль і грибки коджі, що полегшує процес ферментації та дарує їй унікального присмаку. Враховуючи регіон Японії та тривалість визрівання, приправа може різнитися за відтінком, запахом та силою смаку. Більш світлі види місо як правило делікатніші та м’якші, в той час як більш темні види піддаються бродінню довше, що зумовлює більш виразний та насичений смак. В Японії місо найчастіше обирають відповідно до пори року та конкретних компонентів, інформує популярний польський вебсайт для жінок Kobieta.
ВІДЕО ДНЯ
Найбільш відома страва, виготовлена з даної приправи — це суп місо. Його базою є відвар даші, зварений з риби, морських водоростей і висушених грибів. Власне, гармонія ароматного відвару та ферментованої приправи додає супу його особливого присмаку, знаного як «умами» — котрий вважається п’ятим базовим смаком, нарівні з солодким, солоним, гірким і кислим.
Згідно зі словами доктора Вісенте Мери, експерта з антивікової терапії в Sha Wellness Clinic, найбільш цінним і найбільш вивченим суперфудом є місо. Фахівець підкреслює, що ферментовані вироби є суттєвою складовою раціону, котрий підтримує мікрофлору кишківника, і місо є одним із найвідоміших зразків даного виробу.
Фахівець акцентує увагу на наявності природних пробіотиків, котрі допомагають рівновазі мікрофлори кишківника та сприяють належному функціонуванню травної системи. Справно діючий кишківник впливає не тільки на перетравлювання їжі, але й на імунну систему та загальний стан здоров’я.
РЕКЛАМА
Приправа місо також постачає важливі поживні компоненти. Вона включає в себе рослинний протеїн, вітаміни групи В, мінеральні речовини та антиоксиданти. Завдяки процесу бродіння ці корисні речовини легше засвоюються організмом. Окремі дослідження також демонструють, що систематичне вживання ферментованих соєвих продуктів може сприяти здоров’ю серцево-судинної системи.
Доктор Вісенте Мера також підмічає, що місо насичує і може допомогти утримувати стабільний рівень енергії. Повільно перетравлювані вуглеводи, що вона містить, сприяють почуттю ситості, що може бути корисним для тих, хто слідкує за своєю вагою.
Хоча більшість людей пов’язують місо переважно з традиційним японським супом, ця приправа має набагато більший діапазон кулінарного застосування. Її допускається додавати до соусів, маринадів, овочевих страв і заправок для салатів. Її яскравий смак добре гармонує з тофу, грибами, овочами та рисом. Місо-приправу можна придбати як в азіатських крамницях, так і у великих супермаркетах. Як правило вона реалізується в пластикових ємностях вагою близько 300 г — такого контейнера вистачає надовго.
РЕКЛАМА
Слід враховувати, що місо має відносно значний вміст солі, тому краще споживати її в помірних кількостях. Незважаючи на це, вона може бути цінною частиною повсякденного раціону для багатьох людей, особливо як замінник високообробленим продуктам.
Додамо рецепт суші від Ектора Хіменеса-Браво, яким він поділився з шанувальниками азійської кухні.