Мармелад — це ласощі, що здатні приносити певну користь завдяки своїй рецептурі та методу виготовлення. Його зазвичай готують шляхом виварювання фруктових соків або пюре до густої, в’язкої консистенції. Переважно застосовують фрукти, насичені пектином: яблука, абрикоси, кизил, чорну смородину. Згодом у виробництві стали використовувати також цитрусові соки, а для досягнення желеподібної консистенції — желатин, пектин або агар-агар, пише ТСН.
ВІДЕО ДНЯ
Сьогодні технологія створення мармеладу стала більш різноманітною. До фруктової складової додають цукор або сироп, масу варять, після чого додають желюючі компоненти та барвники. Після цього суміш охолоджують, і вона здобуває характерну структуру. Якісний мармелад роблять на основі природних соків і натуральних барвників, у той час як у більш дешевих версіях можуть застосовувати смакові добавки, концентрати та синтетичні інгредієнти.
Користь мармеладу
Однією з головних складових мармеладу є пектин — природна сполука, що знаходиться у фруктах. Він сприяє зниженню рівня «поганого» холестерину, підтримує здоровий метаболізм і позитивно впливає на функціонування шлунково-кишкового тракту. Також пектин сприяє виведенню з організму токсинів і солей важких металів, а також сприяє відновленню тканин.
Інший відомий інгредієнт — агар-агар, який отримують з морських водоростей. Він підтримує здоров’я травної системи, стимулює перистальтику кишківника та сприяє очищенню організму. Завдяки наявності йоду мармелад на основі агар-агару може бути корисним для діяльності щитовидної залози.
РЕКЛАМА
Окрім того, помірне споживання мармеладу може бути сприятливим для суглобів, оскільки желюючі речовини побічно підтримують стан сполучних тканин.
Потенційна шкода мармеладу
Незважаючи на можливі переваги, промисловий мармелад нерідко містить штучні пігменти, ароматизатори та інші домішки, які здатні спровокувати алергічні реакції або негативно вплинути на організм. Тому варто звертати увагу на рецептуру і обирати продукти з мінімальною кількістю штучних складових.
Навіть природний мармелад не варто вживати без міри. Варіанти на основі агар-агару при надмірному споживанні можуть призвести до надлишку йоду. Крім того, через великий вміст цукру цей продукт не рекомендований людям із цукровим діабетом — для них існують спеціальні дієтичні аналоги без цукру.
РЕКЛАМА
«ФАКТИ» повідомляли, як приготувати вдома апельсиновий мармелад і мармелад із гарбуза.