Обираючи олію для готування, багато хто цікавиться: яка з них дійсно корисна для здоров’я? Медики та фахівці з харчування радять надавати перевагу оліям, збагаченим ненасиченими жирами. Серед них, зокрема, олії з насіння, оливкова та олія авокадо, інформує WSJ.
ВІДЕО ДНЯ
Ненасичені жири сприяють підтримці доброго самопочуття, а оливкова й авокадо олії вигідно відрізняються тим, що вони оброблені менше у порівнянні з іншими видами олій. На противагу їм, олії з насіння зазвичай виготовляються при високих температурах та з використанням хімічних розчинників, що може призводити до зменшення кількості корисних елементів.
Кардіолог і професор нутриціології Даріуш Мозаффаріан з Університету Тафтса рекомендує вибирати олії з позначками «extra virgin», «холодного пресування» або «нерафіновані». Такі олії містять більше поліфенолів — речовин, котрі зменшують запалення і можуть знижувати ризик деяких форм раку.
Ключова температура приготування
РЕКЛАМА
Незалежно від типу олії, важливо не допускати її перегрівання. Олія почне диміти, втратить свої корисні якості та смак. Олія авокадо має високу точку димлення, тому добре підходить для смаження на великому вогні, а оливкова олія — менш стійка до високих температур. Також зберігайте олії в місці, захищеному від сонячного світла, застерігає дієтолог Джон Уеслі Маквортер.
У чому користь олій з насіння
Олії з насіння, такі як сафлорова, соняшникова, кукурудзяна та соєва, містять омега-6 жирні кислоти. Дослідження показують, що заміна насичених жирів на омега-6 сприяє зменшенню рівня «поганого» холестерину і ризику серцевих захворювань. Люди з високим вмістом лінолевої кислоти в крові мають менший ризик серцево-судинних захворювань, інсульту та діабету 2 типу.
РЕКЛАМА
За словами Мозаффаріана, «олії з насіння — одні з найбільш цінних продуктів на планеті, насичені корисними ненасиченими жирами».
Можливі ризики
Деякі дослідники попереджають щодо надмірного споживання омега-6 жирів. Флойд Чілтон з Університету Арізони пояснює, що вони можуть трансформуватися в сполуки, які провокують запалення, що особливо важливо враховувати людям з певними генетичними особливостями. Високий рівень омега-6 також може спровокувати дефіцит омега-3 жирів.
Інші науковці вважають, що доказів прямого зв’язку омега-6 із запаленням недостатньо.
РЕКЛАМА
Рекомендації дієтологів
Ключовим для здоров’я є збалансоване харчування. Олії з насіння часто входять до складу оброблених продуктів, які загалом не корисні, тому їх вживання слід обмежувати. Дієтологи рекомендують знижувати кількість насичених жирів у харчуванні та замінювати їх оліями з корисними ненасиченими жирами.
Раніше «ФАКТИ» писали, як правильно вибрати якісний сир. Сьогодні ж чимало сирних виробів містять мінімум користі та максимум замінників, включно з пальмовою олією. Споживання таких продуктів може бути безглуздим і навіть шкідливим.