Квасолю можна приготувати значно швидше, навіть якщо не було часу замочити її напередодні. Перед варінням бобові варто перебрати, а для скорочення часу приготування — замочити у холодній або гарячій воді.
Насамперед потрібно звернути увагу на якість квасолі. Бобові, які зберігалися понад рік, можуть залишатися твердими навіть після тривалого варіння. Зморщені зерна також радять відбракувати. Після цього квасолю необхідно промити під холодною водою.
Як замочувати квасолю
Замочування допомагає скоротити час варіння. Крім того, під час цього процесу частково розчиняються олігосахариди, які можуть спричиняти підвищене газоутворення у кишківнику. Також існує думка, що замочування сприяє зменшенню кількості фітинової кислоти, яка перешкоджає всмоктуванню цинку, кальцію, магнію та заліза.
Для холодного замочування квасолю потрібно залити водою у співвідношенні 1:5. Залишити бобові у воді слід на 12–24 години.
Швидше замочити квасолю можна за допомогою гарячої води. Пропорція залишається такою самою — 1:5. Є два варіанти: просто залити бобові гарячою водою або довести їх до кипіння, проварити кілька хвилин, а потім залишити настоюватися у гарячій воді.
Як зварити квасолю без замочування
Якщо часу на попереднє замочування немає, квасолю можна варити одразу.
Після закипання води до бобових можна додати невелику кількість харчової соди — буквально на кінчику ножа. За наведеним способом це може скоротити час варіння приблизно до однієї години.
Є й інший варіант. Незамочену квасолю потрібно поставити варитися у великій каструлі. Коли вода закипить, додати склянку холодної води. Після кожного наступного закипання процедуру повторюють, загалом чотири-п’ять разів. За такого способу квасоля може зваритися приблизно за 40 хвилин.
Як приготувати квасолю в різних приладах
У звичайній каструлі квасолю потрібно повністю залити водою та варити на невеликому вогні. Кришкою каструлю краще не накривати, щоб вода не збігла. Якщо рідина випаровується, її потрібно доливати.
У мультиварці квасолю рекомендують готувати в режимі «Тушкування». Такий спосіб займає від півтори години й довше.
Для приготування у скороварці квасолю потрібно залити водою так, щоб чаша була заповнена не більш ніж наполовину. Після закривання кришки скороварку ставлять на сильний вогонь. Коли з клапана почне виходити пара, вогонь зменшують і варять квасолю 10–15 хвилин. Потім скороварку знімають із плити та залишають закритою ще на 20–30 хвилин.
Квасолю також можна приготувати у мікрохвильовій печі. Для цього бобові потрібно покласти у скляний посуд, залити холодною водою та поставити у мікрохвильовку на 10 хвилин за максимальної потужності. Після цього квасолю перемішують, солять і знову готують протягом 15–20 хвилин — до повної готовності.
Раніше дієтолог розповіла про унікальну користь квасолі та про те, скільки її слід вживати.