Прагну поділитися з вами рецептом форшмаку, який за своїм наповненням сміливо можу назвати класичним одеським виконанням. Це досконалий збалансований смак, і я закликаю вас переконатися в цьому власноруч.
Інгредієнти:
- Оселедець (в ідеалі норвезький «Матіас», малосольний) — 1 ціла рибина
- Яйця — 2 шт.
- Кислувате яблуко (Симиренко або Гренні Сміт) — 1 велике або 2 маленькі
- Цибуля-шалот — 1 невелика
- М’якуш білого хліба (в ідеалі серцевина багета) — ~50 г
- Вершки (або молоко) — небагато, для розм’якшення хліба
- Вершкове масло (розм’якшене) — ~40 г
- Сіль, перець — на ваш розсуд
- Лимонний сік — за бажанням (якщо яблуко не досить кисле)
Приготування:
Насамперед ставимо варитися два яйця — нам необхідно, щоб вони зварилися вкруту (це приблизно 10 хвилин).
Потім переходимо до хліба. Подрібнюємо м’якуш, перекладаємо в невелику миску і заливаємо вершками або молоком. Він робить страву більш ніжною, структура стає більш легкою.
Коли хліб вбере вологу і розбухне, просто розминаємо його виделкою. Цілими кусками кидати його у форшмак не потрібно — нам необхідно, щоб він став м’яким пюре, яке рівномірно розподілиться серед усієї маси.
Переходимо до найскладнішого, що є в цьому рецепті — необхідно обробити оселедець. Потрібно видалити нутрощі, хребет, всі кісточки, які вдасться знайти, і зняти шкірку. Не купуйте готове філе, особливо в маринаді з якимсь оцтом! Це зовсім те, що нам для форшмаку не підходить.
Рибу та всі інші компоненти потрібно різати ножем. Здавалося б, завжди можна просто збити все блендером в більш-менш однорідну суміш. Але смак буде істотно відрізнятися — тому ріжте все ножем, не застосовуйте блендер. Ще є проміжний варіант — пропустити все через м’ясорубку.
Розрізаємо оселедець спершу на довгі смужки, потім впоперек, а далі січемо, доки маса не перетвориться на щось схоже на фарш.
Кислувате яблуко викликає питання та дискусії. Тому що оселедець і яблуко — це ж якесь незвичайне поєднання. Насправді виходить дуже апетитно, проте яблука обов’язково повинні бути кислуватими (сорт Симиренко або Гренні Сміт). Натираємо на тертці.
Поки ми нарізали оселедець і хліб, яйця встигли зваритися і навіть трохи охолонути. Знімаємо шкаралупу з них і також натираємо на тертці.
Наступною на дошку потрапляє невелика цибуля-шалот. Можливо застосовувати звичайну або червону, проте у шалот більш м’який присмак. Розбиваємо її максимально дрібно, як тільки можливо, і додаємо до інших компонентів у миску.
Туда ж відправляємо розім’ятий вершковий хліб. І розм’якшене вершкове масло. Залишилися звичні сіль і перець. Але спочатку спробуйте масу і оцініть, чи чогось не вистачає. Іноді оселедець буває більш солоним, і тоді підсолювати взагалі не потрібно. А якщо раптом ваше яблуко виявилося недостатньо кислим, саме в цей момент можливо додати трошки лимонного соку.
Усе, форшмак готовий! Це надзвичайно просто і надзвичайно смачно. Особливо якщо подати його з житнім хлібчиком: покласти шматочок в тостер, трохи підсмажити і їсти з маслом або навіть без.
Поділитися
Підписуйтесь на UkrMedia в Telegram.
⚡ Пульс читачів
Рубати ножем для ідеальної текстури чи все ж таки блендер для швидкості?
Вже проголосували 3 людини. Долучайтесь до обговорення.
🔪 Тільки ніж! 🔪 🌪️ Блендер простіше 🌪️ 🤫 Маю свій секрет
☝️ Спочатку оберіть свою позицію
✏️ Написати коментар
📊 Карта думок
🔪 Тільки ніж! 🔪 66% 🌪️ Блендер простіше 🌪️ 33% 🤫 Маю свій секрет 0% 💡
Дискусія тільки починається. Будьте першим, хто висловить думку!
Коментарі
Спочатку нові ↕
Поки що немає коментарів. Будьте першим!