Шарлотка — улюблений багатьма, надзвичайно смачний і водночас простий пиріг. Перепробувавши чимало рецептів, я знайшла цей, і тепер готую шарлотку виключно за ним. Саме за цим рецептом вона виходить ідеально пишною, а яблука — солодкими та ніжними.
Інгредієнти:
- Яблука — 4 шт.
- Яйця — 4 шт.
- Цукор — 175 г (150 г для тіста та 25 г для посипання яблук)
- Сіль — щіпка
- Борошно — 150 г
- Сода — ½ чайної ложки
- Оцет — 1 столова ложка
Приготування:
Насамперед беремо чотири середні яблука і очищаємо їх від шкірки. На мій смак, шкірку краще знімати, адже вона жорстка і може зіпсувати ніжність пирога.
Розрізаємо яблука навпіл, видаляємо серцевини і нарізаємо часточками приблизно 5-6 мм завтовшки.
Якщо нарізати яблуко довільними невеликими шматочками, смак, звісно, не зміниться, але пиріг виглядатиме менш естетично.
Тепер отримані часточки присипаємо цукром. Цукру беремо “на око” або приблизно 25 грамів. Головне, щоб яблука були вкриті цукром з усіх боків. Добре перемішуємо і залишаємо на 15-20 хвилин, щоб вони настоялися.
Якщо не присипати яблука цукром, а одразу додавати їх у шарлотку, вони вийдуть недостатньо солодкими і можуть надати пирогу кислинку. Комусь такий варіант теж до вподоби, але я віддаю перевагу солодким яблукам у пирозі. До того ж, від цукру вони стають м’якшими і в готовій шарлотці буквально тануть у роті.
Готуємо тісто. Для цього беремо чотири яйця і відокремлюємо білки від жовтків.
До білків додаємо 75 грамів цукру і збиваємо до утворення пишної піни. Потім до жовтків також додаємо щіпку солі, 75 грамів цукру і збиваємо до освітлення та пишності.
Можна не розділяти білки та жовтки, а просто змішати яйця з цукром і збити. Однак тоді шарлотка під час випікання не буде такою пишною і, найімовірніше, сильно не підніметься, тому краще збивати окремо.
З’єднуємо білки та жовтки, акуратно перемішуємо лопаткою до однорідності.
До цієї маси просіюємо 150 г борошна і знову обережно перемішуємо, щоб збиті яйця не осіли.
Тепер змішуємо половину чайної ложки соди з однією чайною ложкою оцту. (Соду з оцтом можна замінити половиною чайної ложки розпушувача). Якщо не додати цей інгредієнт, шарлотка вийде високою, але щільною, “спресованою”, без пористої структури.
Беремо форму для запікання і змащуємо її вершковим маслом. Рясно посипаємо панірувальними сухарями або манкою, щоб після випікання пиріг легко діставався з форми.
Викладаємо на дно форми частину яблук (стільки, скільки вміщується в один шар). Заливаємо тістом. А решту яблук розкладаємо зверху, трохи встромляючи їх у тісто.
Відправляємо шарлотку в розігріту до 200 градусів духовку та випікаємо 40 хвилин.
Після приготування дайте пирогу охолонути у формі, і тільки потім діставайте. Для краси можна посипати вже остиглий пиріг цукровою пудрою (інакше пудра розтане).
Смачного!