Бажаю поділитися рецептом повітряних, надзвичайно м’яких пампухів, які навіть через кілька днів залишаються свіжими. Основний секрет — використання картопляного відвару, завдяки якому тісто довше утримує вологу та м’якість.
Інгредієнти
Для приготування тіста (вийде 18 пампухів):
- Картопляний відвар (теплий): 250 мл
- Борошно: приблизно 450 г (залежно від типу борошна)
- Дріжджі свіжі: 20 г (або 7 г сухих)
- Цукор: 60 г
- Ванільний цукор: 1 пакетик
- Сіль: щіпка
- Яйце: 1 шт.
- Олія рафінована: 60 мл
- Горілка: 1 ст. л.
- Куркума: ½ ч. л. (за бажанням, для надання золотистого відтінку)
Для начинки:
- Мак (попередньо запарений): за смаком
- Абрикосове повидло (бажано густе): за смаком
Приготування
Вам знадобиться 250 мл картопляного відвару. Найзручніший спосіб — процідити картоплю, а потім відразу протерти її крізь сито в рідину, що забезпечить однорідну консистенцію. Якщо відвар здається занадто густим, спочатку зваріть картоплю у більшій кількості води, а потім відрегулюйте об’єм.
Коли відвар досягне теплої температури, розчиніть у ньому 20 г свіжих дріжджів. Додайте цукор, ванільний цукор та перемішайте. Вбийте одне яйце. За бажанням можна додати половину чайної ложки куркуми для отримання ніжного золотистого кольору.
Влийте столову ложку горілки та 60 мл рафінованої олії. Перемішайте всі інгредієнти та поступово додавайте просіяне борошно. Загальна кількість борошна становить приблизно 450 г, проте керуйтеся консистенцією, оскільки борошно може відрізнятися за якістю. Тісто має бути м’яким, трохи липким, але не щільним. Для зручності замішування змащуйте руки та поверхню невеликою кількістю олії.
Готове тісто перекладіть у миску, накрийте рушником і залиште в теплому місці приблизно на годину. За цей час воно має добре піднятися і стати пухким.
Смаження відбувається у розігрітій олії. Змастіть руки та робочу поверхню олією, обімніть тісто і розкачайте його в пласт товщиною близько 1 см. Виріжте кружечки. Залишки тіста зберіть та розкачайте повторно.
Начинка повинна бути обов’язково густою, інакше вона може витекти під час смаження. Покладіть начинку в центр, спочатку защипніть, як для вареників, а потім сформуйте акуратну кульку. Викладіть підготовлені пампухи на дощечку, злегка змащену олією, і дайте їм постояти під рушником 10-15 хвилин для підняття.
Олія повинна бути добре розігрітою. Перевірити це можна, кинувши шматочок тіста: якщо він одразу починає активно підрум’янюватися, можна розпочинати смаження.
Викладайте пампухи швом донизу і негайно накрийте кришкою. Коли нижня частина набуде золотистого кольору, зніміть кришку, переверніть пампухи та досмажте без кришки. Цей метод сприяє формуванню красивої білої смужки посередині, роблячи пампухи рівними та пишними.
Готові пампухи можна обваляти в цукровій пудрі, поки вони ще гарячі — це створить хрумку скоринку. Або ж просто посипати пудрою після повного охолодження. Всередині вони залишаються надзвичайно м’якими і навіть через кілька днів смакують майже як свіжі.
Поділитися
⚡ Пульс читачів
А ви вже пробували готувати такі пампухи з додаванням картопляного відвару?
Вже проголосували 0 людей. Долучайтесь до обговорення.
✨ Це справжня смакота 🤷♀️ Довіряю тільки класиці 🤫 Маю власний секрет
☝️ Спочатку оберіть свою позицію
✏️ Написати коментар
📊 Карта думок
✨ Це справжня смакота 0% 🤷♀️ Довіряю тільки класиці 0% 🤫 Маю власний секрет 0% 💡
Дискусія тільки починається. Будьте першим, хто висловить думку!
Коментарі
Спочатку нові ↕
Поки що немає коментарів. Будьте першим!