Здавалося б, що тут мудрого: кинув крупу у каструлю і почав переглядати новини. Але не все так просто. Тепер слід враховувати рівень арсену, хімічні властивості крохмалю і текстурні особливості, повідомляє Ukr.Media.
Фахівці з серйозними обличчями нагадують нам просте: крупу зазвичай радять мити хоча б тому, що під час транспортування від поля до магазину вона збирає бруд і іноді маленьких комах. Це елементарне правило гігієни, подібно до миття яблука.
Але далі розгортається драма, більш захоплива за трилер. Виявляється, рис через специфіку вирощування має тенденцію накопичувати арсен з ґрунту. Це звучить досить жахливо, щоб виникло бажання інтенсивно мити ці зерна під водою. Проте експерти з FDA одразу застерігають: звичайне миття майже не впливає на рівень арсену. Зате воно ефективно вимиває із зерен залізо, фолієву кислоту і вітаміни групи В. Виходить типова пастка сучасного велнесу: намагаючись позбутися токсинів, ти просто виливаєш у раковину всі корисні речовини. Дієтологи, правда, знизують плечима і стверджують, що сучасна людина і так отримує достатньо вітамінів з інших продуктів, тому втрата не критична. Досить зручна позиція.
Якщо не зважати на занепокоєння щодо поживних речовин, залишається крохмаль. Білий шліфований рис без миття – це майже завжди гарантований шанс отримати на тарілці в’язку, густу масу. Якщо потрібен розсипчастий гарнір, де кожна рисинка відокремлюється від іншої, доведеться постояти з друшляком над мийкою хвилину-дві, поки вода не стане чистою. А якщо в планах домашнє ризото або паелья, де вся суть полягає у вогкій, вершковій консистенції, крохмаль чіпати взагалі не потрібно.
Для тих, хто все ж таки не може заснути через арсен, харчова промисловість пропонує зовсім кардинальні методи. Можна, наприклад, варити рис як макарони — у великій кількості води, яку потім необхідно злити. Або влаштовувати йому п’ятихвилинне попереднє кип’ятіння. Так, дослідження підтверджують, що це видаляє більше половини арсену. І стільки ж смаку, перетворюючи страву на пусту біомасу.
В кінцевому підсумку вся ця кулінарна еквілібристика зводиться до того, чи має взагалі середньостатистична стомлена людина достатньо енергії на додаткові дії ввечері. Якщо пропустити водні процедури, вечеря може вийти трохи більш липкою, ніж очікувалося, але це точно не та помилка, яка може завдати шкоди здоров’ю.
Поділитися
Підписуйтесь на UkrMedia в Telegram.
⚡ Пульс читачів
Ви прихильник чистоти з друшляком чи відчайдушний споживач крохмалю та миш’яку?
Вже проголосували 0 людей. Долучайтесь до обговорення.
🚿 Чистоплюй із ситом 🍚 Крохмальний повстанець 🤔 Головне — зварити
📊 Карта думок
🚿 Чистоплюй із ситом 0% 🍚 Крохмальний повстанець 0% 🤔 Головне — зварити 0% 💡
Дискусія тільки починається. Будьте першим, хто висловить думку!
Коментарі
Поки що немає коментарів. Будьте першим!