Відварена курятина, часник, натертий твердий сир, майонез та ананаси у консервах. Смак, що перевірений роками.
Почала нарізати складники і раптом усвідомила — консервованих ананасів у мене немає. Натомість є свіжий.
Я розсудила, що свіжий фрукт — це завжди краще, ніж консерва у цукровому сиропі! Страва вийде кориснішою, а смак буде насиченішим. Швиденько нарізала його кубиками, все змішала і відправила в холодильник, щоб салат добре наситився смаками.
А через кілька годин виявилася неприємна ситуація.
Я дістала посудину, взяла ложку — салат відверто гірчив. Ще через годину страва стала зовсім неїстівною. Смак був таким, ніби туди випадково всипали розтертий парацетамол.
Найбільше мене дратувало те, що я не розуміла причини. До цього я готувала домашню піцу з куркою. І також замінила консервований ананас на свіжий. Тоді все вийшло чудово, без жодного натяку на гіркоту. Чому ж салат довелося викинути?
Причина крилася у природних властивостях ананаса. Точніше — у ферменті під назвою бромелайн, якого у свіжому ананасі надзвичайно багато.
Цей фермент має одну особливу здатність: він руйнує білки. А тепер згадайте склад мого невдалого салату. Курятина — суцільний білок. Сир — білок. Майонез виготовляється з яєць, які також є білком. Як тільки свіжий ананас потрапив до цих складників, одразу ж розпочав свою дію — роз’їдати сусідні інгредієнти.
Під час цього процесу білки розпадаються і утворюють пептиди. Саме вони надають ту неприємну гіркоту. Чим довше мій салат стояв у холодильнику, тим активніше свіжий ананас його “перетравлював”.
Чому ж піца вийшла смачною?
Виявляється, бромелайн не витримує високих температур. Коли моя піца пеклася в духовці, фермент зруйнувався і втратив здатність розщеплювати м’ясо з сиром.
Консервовані ананаси на заводі пастеризують, тобто добре нагрівають. Фермент гине ще до того, як фрукт консервують. Тому для холодних страв такі ананаси цілком безпечні.
Через цю помилку я просто витратила продукти, але тепер я запам’ятала назавжди. Свіжий ананас я залишаю для фруктових нарізок, салатів без білків та майонезу або для запікання. А для холодних м’ясних чи сирних салатів купую виключно консервований.
Поділитися
⚡ Пульс читачів
Ви теж вважаєте, що свіже завжди краще, чи суворо дотримуєтеся перевірених рецептів?
Вже проголосували 0 людей. Долучайтесь до обговорення.
🍍 Люблю експериментувати! 📖 Класика — надійніше 🧐 Маю власний досвід
☝️ Спочатку оберіть свою позицію
✏️ Написати коментар
📊 Карта думок
🍍 Люблю експериментувати! 0% 📖 Класика — надійніше 0% 🧐 Маю власний досвід 0% 💡
Дискусія тільки починається. Будьте першим, хто висловить думку!
Коментарі
Спочатку нові ↕
Поки що немає коментарів. Будьте першим!