Яку каву вибрати? Яке молоко є найбільш сприятливим для кави? Що використовувати для підсолоджування? Ми адресували ці питання лікарю-дієтологу, щоб допомогти вам приймати більш обдумані рішення при наступному замовленні у бариста вашої улюбленої кав’ярні.
“Кава здатна бути відмінним помічником для обміну речовин, якщо правильно її вибирати, вірно дозувати і споживати у належний час доби”, – стверджує докторка фармацевтичних наук, нутриціологиня та натуропатка Лор Гіверна. “Проте, якщо її споживають автоматично, щоб заповнити дефіцит енергії, це стає ознакою більш глибоких проблем в організмі”. Експертка ділиться корисними рекомендаціями, як зробити споживання кави максимально корисним.
Реклама.
View this post on Instagram
Яку каву краще замовляти в кав’ярні?
“Традиційна чорна міцна кава (еспресо або ристрето) без додавання цукру та молока є найкращим варіантом. Вона насичена поліфенолами. Обсяг кофеїну в ній приблизно ідентичний до більшої за розміром кави, проте невеликий об’єм полегшує навантаження на систему травлення. Це оптимальний варіант для осіб із чутливим шлунком або кишківником. Лате, капучино або макіато самі по собі не є “шкідливими”, однак все залежить від виду молока, частоти споживання (іноді це припустимо, але не щоденно) і, найголовніше, від вашого метаболічного та гормонального стану. Я рішуче не рекомендую їх своїм пацієнткам з інсулінорезистентністю, гормональними проблемами на зразок синдрому полікістозних яєчників, естрогеновою перевагою (ендометріоз, гормонозалежні форми раку) або гормональним акне”.
View this post on Instagram
Який варіант кави є найбільш небажаним?
Розчинна кава та кава без кофеїну! Розчинна кава піддається інтенсивній термічній обробці, тому містить підвищений рівень акриламіду і значно бідніша на корисні поліфеноли. В результаті ми втрачаємо всі цінні якості кави та зберігаємо лише її збуджуючий і потенційно залежний ефект.
Стосовно безкофеїнової кави: якщо кофеїн видаляється за допомогою водного методу (Swiss Water), це може вважатися прийнятною альтернативою. Однак, найчастіше виробники застосовують хімічні способи декофеїнізації, які можуть залишати сліди хімічних речовин.
View this post on Instagram
Також варто бути обережними з “замаскованими” кавовими напоями. Зокрема, з надмірною кількістю сиропів або сезонних міксів, таких як pumpkin spice latte в мережевих кав’ярнях. Це справжні цукрові “бомби”, які стрімко збільшують рівень глюкози в крові і неминуче призводять до втрати енергії в кінці ранку.
Яке молоко найкраще додавати в каву?
“Я абсолютно не рекомендую комбінувати кофеїн і лактозу. Це дві великі молекули, які обробляються печінкою і можуть перевантажувати організм. Якщо ж кава з молоком – ваша маленька примха і у вас немає непереносимості лактози або гормональних збоїв, краще віддавати перевагу якісному незбираному молоку (органічному, якщо є можливість не UHT), а не напівзнежиреному”, – зазначає лікарка-дієтолог.
View this post on Instagram
Рослинне молоко також не завжди є здоровою альтернативою, оскільки певні види містять значну кількість доданого цукру. Краще обирати горіхове молоко (мигдальне, фундукове або кокосове) перед зерновими варіантами, такими як вівсяне молоко, яке природно містить більше цукрів.
Якщо полюбляєте солодку каву, як її краще підсолоджувати?
Проблема цукру в каві є подвійною: він спричиняє різкий стрибок глюкози в крові та підвищує концентрацію кортизолу. Оптимальний варіант – зовсім не підсолоджувати каву. Навіть якщо мова йде про “природні” підсолоджувачі, такі як стевія чи мед.
View this post on Instagram
Люди, які систематично поєднують каву з цукром, нерідко відчувають сильні напади голоду вже близько 11 години ранку. Якщо ж ви не можете відмовитися від солодкого смаку, вживайте таку каву з джерелом клітковини (наприклад, чайна ложка псиліуму у смузі) або споживайте її після білкової страви. Це допоможе знизити глікемічний стрибок.
Коли найкращий час для споживання кави?
“Ніколи на голодний шлунок – щоб уникнути подразнення слизової шлунка, підвищення кислотності та стимулювання надмірного виділення кортизолу, рівень якого і так природно підвищений після пробудження. Ваша нервова система буде вам лише вдячна за це”, – зазначає експертка. Бажано також робити перерву приблизно у дві години між кавою та основними прийомами їжі. Кофеїн здатний зменшувати засвоєння важливих нутрієнтів, особливо заліза та вітаміну C. Зокрема, він може знижувати засвоєння негемового заліза до 40%. Це особливо важливо для жінок, спортсменів і вегетаріанців.
View this post on Instagram
Кофеїн також може взаємодіяти з певними медикаментами. Наприклад, L-тироксином (для щитовидної залози), деякими заспокійливими або кардіологічними препаратами. Про цей аспект часто не згадують навіть лікарі. Оптимальний час для кавової перерви – приблизно між 10:30 та 11:00.
В якому посуді найкраще пити каву?
“Варто уникати пластикових стаканчиків для takeaway, оскільки вони можуть містити ендокринні руйнівники і використовуються лише кілька хвилин, перш ніж опинитися у сміттєвому баку. Чому б не зупинитися на короткий проміжок часу, посидіти кілька хвилин з улюбленим журналом або просто налаштуватися на плідний день? А для надзвичайно зайнятих ранків можна мати елегантний багаторазовий термостакан з нержавіючої сталі, який зручно носити у сумці”, – рекомендує Лор Гіверна.
View this post on Instagram
Чи можна пити каву щодня?
“Незважаючи на антиоксидантні властивості, кава все ж залишається стимулятором. Надмірне споживання постійно стимулює надниркові залози і виснажує запаси кортизолу (гормону стресу), який нам необхідний для щоденних випробувань. Ми часто використовуємо каву, щоб отримати додаткову енергію, хоча насправді кофеїн може виснажувати організм. Дуже легко сформувати залежність від щоденної порції”.
View this post on Instagram
“Серед сигналів, на які важливо звернути увагу: необхідність в каві відразу після пробудження, денна втома, роздратованість, тривожність, зниження концентрації, проблеми зі сном і потяг до солодкого.
Коли кава стає обов’язковою для повноцінного функціонування, вона вже не сприяє отриманню енергії, а тільки приховує дисбаланс. Я рекомендую вживати не більше однієї чашки кави на день, а інколи навіть одну на тиждень”, – резюмує Лор Гіверна.
За матеріалами: Vogue.fr