Кава з грибами, яка останнім часом стала одним з найобговорюваніших оздоровчих трендів у гастрономії. Незважаючи на постійні дискусії, популярність цього напою продовжує швидко зростати.
Згідно з даними аналітичних звітів, глобальний ринок кави з грибами, оцінений у 1,2 мільярда доларів у 2023 році, може досягти 1,8 мільярда до 2031 року. А в TikTok цей напрямок уже має більше ніж 72 тисячі згадувань.
Реклама.
View this post on Instagram
Отже, явище очевидне. Але чи дійсно грибна кава заслуговує на увагу? Найменування може здатися не надто привабливим, але обіцянки — спокусливі: від поліпшення концентрації уваги до прискорення обміну речовин і більш глибокого сну. Розбираємося разом з фахівцями.
Що являє собою кава з грибами?
Для створення даного напою використовують не звичайні шампіньйони з магазину, а так звані лікарські гриби, які століттями застосовувалися в традиційних методиках. Нутриціолог та експерт з питань оздоровлення Марта Марсе зазначає: “Кава з грибами стала новою оздоровчою сенсацією завдяки запевненням про поліпшення концентрації, підтримку імунітету та зниження впливу кофеїну на нервову систему. Для цього до кави додають порошок з грибів (їх висушують і обробляють після збору)”.
Найчастіше мова йде про такі види, як:
- їжовик гребінчастий,
- рейші,
- чага,
- шиїтаке,
- мейтаке.
Прихильники напою заявляють, що він поєднує стимулюючий ефект кави з корисними властивостями грибів. При цьому смак грибів майже не відчувається — в кращому випадку легкі “землисті” або горіхові відтінки.
View this post on Instagram
Чи сприяє кава з грибами схудненню?
Напою приписують безліч переваг: поліпшення когнітивних здібностей, зміцнення імунітету, більш якісний сон і навіть сприяння схудненню шляхом прискорення метаболізму та спалювання жиру.
Однак редакторка Harvard Health Publishing Ліндсі Ворнер підкреслює: наукових підтверджень поки що недостатньо. “Ідея кави з грибами проста: об’єднати можливі корисні властивості лікарських грибів зі зручним форматом кавового напою. Однак більшість досліджень проводилися або на тваринах, або в лабораторних умовах, а не за участю людей”, — зауважує вона. Іншими словами, результати, які виглядають перспективно в теорії, не завжди працюють на практиці.
View this post on Instagram
Чому ефект може бути надмірним
За словами Марти Марсе, проблема також полягає у формі, в якій гриби додають до кави. “Якщо порошок — це просто висушений і подрібнений гриб без спеціальної екстракції, засвоєння активних компонентів буде дуже обмеженим”, — пояснює фахівчиня. Справа в тому, що клітинна стінка грибів містить хітин — речовину, яка ускладнює вивільнення корисних сполук під час травлення. Крім того, багато брендів не уточнюють, яку саме частину гриба використовують — плодове тіло або міцелій, який має значно нижчу концентрацію активних компонентів. Ще один аспект — дозування. У більшості готових напоїв міститься від 250 до 500 мг грибного екстракту на чашку, тоді як у наукових дослідженнях використовувалися значно вищі дози.
Чи варто спробувати?
Лікарські гриби дійсно володіють потенційними антиоксидантними, протизапальними та імуномодулювальними властивостями. Деякі з них також можуть підтримувати обмін речовин і когнітивні функції. Однак експерти наголошують: наразі немає переконливих доказів того, що саме кава з грибами зберігає всі ці властивості після обробки та змішування з кавою. Тому заміна звичайної кави на грибну — не обов’язково погана ідея. Але й очікувати доведеного ефекту для схуднення або “детоксикації” також не варто. Особливо зважаючи на те, що такий напій зазвичай коштує дорожче.
View this post on Instagram
Які лікарські гриби застосовують найчастіше?
За словами Марти Марсе, найбільш дієвою формою вживання лікарських грибів залишаються добавки або екстракти, отримані за допомогою гарячої води або спиртової екстракції.
Найбільш популярні з них:
- Їжовик гребінчастий — підтримує когнітивні функції, пам’ять та концентрацію уваги.
- Мейтаке — може сприяти регулюванню рівня цукру в крові та підтримці метаболізму.
- Шиїтаке — відомий антиоксидантними та імуномодулювальними властивостями.
- Рейші — адаптоген, який допомагає організму адаптуватися до стресу.
- Кордицепс — пов’язується з підвищенням витривалості та підтримкою серцево-судинної системи.
Чи існують протипоказання?
Незважаючи на загальну безпечність, лікарські гриби підходять не всім. Експерти радять бути обережними:
- людям, які приймають антикоагулянти або препарати для контролю рівня цукру в крові;
- людям з аутоімунними захворюваннями;
- під час вагітності та грудного вигодовування, оскільки даних про безпеку недостатньо.
Як і у випадку з будь-яким оздоровчим трендом, головне — критичне мислення. Кава з грибами може бути цікавою складовою збалансованого способу життя, але вона точно не може замінити повноцінне харчування або науково обґрунтовані рекомендації щодо здоров’я. Чи стане цей тренд довготривалим — покаже лише час і нові дослідження.
View this post on Instagram
За матеріалом: Vogue.es