Сніданок для здоров’я в дусі датських традицій? Його основою є skyr і овес. І тепер науковий аналіз засвідчує преваги цієї комбінації: збагаченої протеїнами, але з незначним вмістом жирів.
Датський сніданок, насичений білками
Здоровий сніданок за данським рецептом, який має багато білків та малу кількість жирів, складається лише з двох складників, проте володіє великою кількістю плюсів: від регулювання ваги до підтримки м’язової тканини. Знову звертаємось до Данії, щоб черпати натхнення для покращення самопочуття. Але цього разу не будемо говорити про hygge або інші скандинавські уявлення про просте та затишне життя. Мова піде про інший аспект: про тип ранкового прийому їжі, дуже відомий у Північних державах і досконало вивчений Орхуським університетом, розташованим на східному узбережжі Ютландського півострова, де досліджували його вплив на фізичне та розумове здоров’я. Мова йде про поєднання skyr, кисломолочного продукту, який стає все більш популярним у наших магазинах, та вівсяних пластівців.
Реклама.
View this post on Instagram
Дослідження, опубліковане у 2024 році, залучило 30 жінок віком від 18 до 30 років і порівнювало два стандартні данські сніданки: один з високим вмістом білків та низьким вмістом жирів (skyr та вівсяні пластівці); інший – з високим вмістом вуглеводів та низьким вмістом білків (цільнозерновий хліб, малинове повидло та яблучний сік). Результати були очевидними: учасниці, які їли білковий сніданок, відчували більше насичення та демонстрували набагато кращі когнітивні функції та зосередженість у порівнянні з тими, хто їв солодке та вуглеводи. Більш детально розглянемо, разом із дієтологинею, які позитивні сторони має данський сніданок на основі skyr та вівса.
Переваги данського сніданку зі skyr та вівсом
1. Сприяє регулюванню ваги
Дослідники акцентують: сам по собі цей сніданок не викликає зниження ваги. Все залежить від сумарного калорійного балансу та щоденних звичок. Однак велика кількість білка, яка сприяє відчуттю насиченості, може допомагати регулювати вагу в рамках збалансованого харчування.
2. Підтримує здоров’я кишківника та серцево-судинної системи
Зі слів дієтологині Лаури Паради, користь цього сніданку виходить за межі регулювання ваги та покращення концентрації. “Це чудове поєднання з багатьох аспектів. Такий сніданок підтримує серцево-судинне, метаболічне, шлунково-кишкове та кісткове здоров’я. Вівсянка містить бета-глюкани (розчинну клітковину, відому здатністю зменшувати рівень LDL-холестерину, покращувати контроль глікемії та продовжувати відчуття насиченості). Окрім цього, вони містять антиоксиданти та протизапальні компоненти, що допомагає запобігати серцево-судинним та метаболічним хворобам. Регулярне вживання вівса підтримує мікрофлору кишківника, збільшує вироблення коротколанцюгових жирних кислот і покращує травлення та імунну функцію”, – зазначає експертка.
View this post on Instagram
3. Сприяє підтримці м’язової маси та міцності кісток Skyr – надійний союзник для кісток та м’язів. “Це ферментований молочний продукт, багатий на білки високої біологічної цінності, з низьким вмістом жирів і важливе джерело кальцію та пробіотиків”, – роз’яснює Парада. “Його споживання сприяє підтримці м’язової маси, що важливо у будь-якому віці, особливо після 35 років, коли втрата м’язів стає інтенсивнішою. Окрім того, завдяки високому вмісту кальцію та фосфору skyr підтримує щільність кісткової тканини та запобігає остеопорозу. Ми говоримо про концентрований молочний продукт, який містить близько 150 мг кальцію на 100 г, що забезпечує надходження важливих нутрієнтів для зміцнення кісток і зубів”.
View this post on Instagram
Скільки skyr та вівса варто вживати щодня?
Відносно порцій, Парада зауважує, що універсальних норм для всіх не існує. Водночас учасниці клінічного дослідження споживали щодня 250 г skyr і від 40 до 100 г вівса і цього було достатньо для помітних метаболічних ефектів та підтримки мікробіоти.
Skyr, кефір і натуральний йогурт: відмінності, які необхідно знати
Що різнить skyr від інших молочних продуктів, рекомендованих дієтологами для сніданку? Після сплеску популярності кефіру та відновлення інтересу до натурального цільного йогурту варто пояснити різницю.
Skyr
Походить з Ісландії, формально – свіжий сир, але використовується як йогурт. Виробляється з знежиреного молока та молочних культур, не містить дріжджів. Ферментація – лише молочнокисла, як у йогурті, але з більшою концентрацією білка та сухих речовин. Має густу кремоподібну консистенцію.
Кефір
Родом з гір Кавказу, містить комплекс бактерій, дріжджів і іноді оцтові бактерії. Має більш різноманітну мікробіоту порівняно з йогуртом і skyr, що забезпечує ширші пробіотичні властивості та більш кислуватий виразний смак.
Натуральний йогурт
Отримується шляхом молочнокислого бродіння молока. Має більш рідку консистенцію у порівнянні зі skyr і не містить дріжджів. Вміст жирів і білка залежить від сорту молока та способу обробки.
View this post on Instagram
Висновки
“Основна різниця – у виді ферментації, мікроорганізмах, текстурі та харчовому складі”, – робить висновок Парада. Skyr відрізняється високим вмістом білка та більш щільною консистенцією, що робить його ідеальним для ситного білкового сніданку з невеликою кількістю жирів.
View this post on Instagram
За матеріалом: Vogue.it