Багато хто через некоректне використання соди перейшов на магазинні розпушувачі. Але насправді сода — це простий та ефективний інгредієнт, якщо зрозуміти принцип її дії.
Для того, щоб сода активно реагувала і надавала випічці пишності, їй потрібна кислота. Якщо кислоти в тісті немає (наприклад, ви готуєте його на воді або молоці), сода, звичайно, зреагує під дією високої температури в духовці. Однак, в результаті реакції утвориться карбонат натрію, який може надати випічці гіркого присмаку та темного кольору.
Головні правила додавання соди у тісто
- Гасити соду оцтом у ложці — найпоширеніша помилка. Під час такої реакції весь вуглекислий газ, який мав підняти тісто, випаровується. Правильна реакція має відбуватися безпосередньо всередині тіста.
- Змішуйте сухе з сухим. Соду завжди слід просіювати разом із борошном. Кислотні інгредієнти (оцет, лимонний сік, кефір) додавайте до рідких складових тіста.
- Якщо в рецепті немає кислих інгредієнтів, а ви хочете використати соду, додайте до неї дрібку лимонної кислоти. Це допоможе створити ефект домашнього розпушувача без неприємного присмаку.
Секрет пухких оладок
Якщо ви готуєте оладки на кефірі, сироватці або кислому молоці, їхньої власної молочної кислоти буде достатньо для реакції з содою. Додатковий оцет не потрібен. Просто змішайте соду з борошном і поступово всипайте в кефір.
Коли всі інгредієнти з’єднані, не намагайтеся довго вимішувати тісто до ідеально гладкої консистенції. Невеличкі грудочки — це нормально, вони розійдуться під час вистоювання. Залиште тісто на 15 хвилин, не чіпаючи його. Навіть коли будете набирати тісто ложкою на сковорідку, робіть це обережно. Якщо знову перемішати тісто, вся повітряна структура зруйнується, і замість пухких оладок ви отримаєте пласкі “гумові” млинці. Замішали, дали тісту “відпочити”, посмажили — ось і весь секрет.