Деякі господині мають звичку вливати ложку олії з оливок у каструлю з киплячою рідиною, щоб макарони не злипалися при готуванні, повідомляє Ukr.Media.
Знання з фізики дивним чином зникають з голови, як тільки настає час готування. Олія не поєднується з водою. Вона формує зовсім не потрібну плівку зверху. Водночас паста готується на дні. Їхні шляхи не стикаються до моменту злиття води, і ніякого впливу на те, чи склеяться спагеті під час приготування, ця золотиста пляма не робить.
Причина, чому макаронні вироби інколи перетворюються на суцільну масу, полягає у крохмалі. У початкові хвилини кипіння він активно виділяється і діє як клей.
Все, що необхідно, щоб цього запобігти — лише декілька разів розмішати вміст каструлі на самому початку. І велика ємність, до речі, також вирішує проблему піни, яка прагне вибігти на плиту — жодна олія не затримає воду, якщо їй елементарно тісно.
При зливанні води, макарони проходять через той самий масляний шар, який увесь цей час чекав свого часу на поверхні. Кожна макаронина покривається тонким, слизьким шаром. І будь-який соус — чи то насичений м’ясний соус, чи ніжний песто — просто зісковзує з цієї блискучої поверхні, формуючи калюжу на дні тарілки. Замість гармонійного поєднання пасти та соусу маємо два компоненти, які існують окремо.
З тієї ж підстави немає сенсу поливати олією вже зварені макарони, якщо у вас в планах одразу додати соус. Значно більш розумно перекласти їх прямо з кип’ятку в пательню з соусом і дати їм хвилину-дві прокипіти разом.
Заради справедливості, олія має право на зустріч з макаронами у кількох дуже особливих випадках.
Наприклад, якщо це заготовка, яка повинна постояти пів дня і не стати твердою, як камінь. Або в тих рецептах, де все готується в одній сковороді з малою кількістю рідини — там жир допомагає утворити емульсію. У деяких країнах сухі макарони спершу обсмажують для отримання горіхового аромату, перед тим як варити.
Якісну оливкову олію набагато приємніше просто полити в тарілку з вже готовою стравою, змішаною з соусом. А воді необхідна лише велика щіпка солі та трохи уваги в перші три хвилини кипіння.
Поділитися
Підписуйтесь на UkrMedia в Telegram.
⚡ Пульс читачів
Ви додаєте олію у воду під час варіння пасти?
Вже проголосували 1 людина. Долучайтесь до обговорення.
🫒 Так, завжди додаю 🥄 Ні, лише перемішую 👨🍳 Маю свій секрет
📊 Карта думок
🫒 Так, завжди додаю 0% 🥄 Ні, лише перемішую 100% 👨🍳 Маю свій секрет 0% 💡
Дискусія тільки починається. Будьте першим, хто висловить думку!
Коментарі
Спочатку нові ↕
Поки що немає коментарів. Будьте першим!