Відмінність даного рецепту полягає в тому, що замість традиційного м’ясного рубленого м’яса всередині, голубці готуються разом із великими кусками свинячих країв. А кислинка квашеної капусти робить м’ясо таким м’яким, що його можна споживати без використання зубів, повідомляє Ukr.Media.
Інгредієнти
Основа та м’ясо:
- Невеликі качани квашеної капусти — 1-2 од.
- Свинячі краї (з великою кількістю жиру) — приблизно 1 кг.
Для начинки:
- Рис — 0,5 мірної склянки (співвідношення круп можливо збільшувати, в залежності від кількості капусти)
- Пшоно — 0,5 мірної склянки
- Морквина — 1 шт.
- Цибулина — 1 шт.
- Олія соняшникова — 2 ст. л. (для обсмажування)
- Яйця курячі — 1-2 шт.
- Молоко коров’яче — 1 склянка
- Сіль кухонна, перець чорний молотий — за особистим смаком.
Для прошарування та заливання:
- Цибуля ріпчаста — 1-2 великі шт.
- Домашній томатний соус (кетчуп з томатів, солодкого перцю та цибулі) — 1 склянка.
- Або класична материна заливка: 2-3 ст. л. густої томатної пасти + 1 ст. л. цукру-піску + 1 ч. л. солі харчової + вода.
Нюанси
- Квашена капуста. Застосовуються не свіжі, а цілі заквашені з осені качани капусти.
- Крупа. Рис і пшоно використовуються в однакових обсягах.
- Склянка молока. Таємний складник для начинки! Пшоно дуже полюбляє молоко, через яке голубці стають надзвичайно ніжними та насиченими соком (ніякої "твердої" начинки).
- Потрійне підсолювання. Сіль у цьому рецепті додається у три етапи: у начинку, до м’яса та у соус.
Поетапний хід приготування
Крок 1: Підготовка капусти
Обережно роз’єднайте квашені качани капусти на окремі листки (вони не ламаються, бо ферментовані). Усі потовщення біля основи обріжте ножем. Великі листки можливо не розрізати — з них вийдуть великі, ситні "батьківські" голубці.
Промийте листя та залийте його холодною водою. Проваріть 5-10 хвилин. Це забере надмірну кислоту та зробить капусту набагато м’якшою. Злийте воду, а листю дайте охолонути.
Крок 2: Виготовлення начинки
Пшоно та рис неодмінно старанно промийте гарячою водою. Відваріть крупи до напівготовності (під час відварювання їх не потрібно мішати). Дайте охолонути.
У цей час зробіть засмажку: на 2 ст. л. олії обсмажте подрібнену цибулю та натерту моркву до легкого підрум’янення. Не пересмажуйте — овочі повинні зберегти свій сік та колір.
Крок 3: Змішування начинки
У глибокій посудині з’єднайте відварені крупи, засмажку, 1-2 яйця і влийте склянку молока. Додайте сіль (почніть з 1 чайної ложки) та перець за смаком. Ретельно перемішайте.
Крок 4: Підготовка ребер та цибулі
Свинячі ребра поділіть по одному (якщо шматки великі — розріжте навпіл). Обсмажте їх на сухій сковорідці до легкої золотистості. Заберіть з плити, щедро посоліть та поперчіть.
Окремо на сковорідці протушкуйте 1-2 нарізані великі цибулини та відставте їх убік.
Крок 5: Формування голубців
Беріть підготовлений капустяний листок, кладіть трохи начинки (під час готування крупа ще збільшиться в об’ємі) та щільно загортайте, ховаючи краї капусти всередину.
Крок 6: Збирання страви у каструлі
1. Дно великої каструлі або казана густо вкрийте пустим капустяним листям, щоб захистити страву від пригорання.
2. Викладіть половину обсмажених свинячих ребер.
3. Зверху щільно викладіть сформовані голубці.
4. На голубці покладіть другу половину ребер.
5. Засипте все тушкованою цибулею (її сік стікатиме донизу, перемішуючись із соками м’яса, і насичуватиме голубці).
6. Влийте воду (не до самого верху) та додайте склянку томатної заливки або розведену томатну пасту.
7. Зверху "закрийте" страву залишками капустяного листя.
Крок 7: Гасіння
Поставте каструлю на плиту або в піч (а якщо є можливість — у справжню піч). Гасіть голубці на невеликому вогні не менше години, щоб вони добре "стомлювалися", а м’ясо стало ніжним і легко відділялося від кістки.
Подавання
За традицією страву подають на великій тарілці: в центр викладають соковиті реберця, а навколо — маленькі, щільні та неймовірно ароматні голубчики.
Якщо щось незрозуміло подивіться відео:
Смачного!
Поділитися
Підписуйтесь на UkrMedia в Telegram.
⚡ Пульс читачів
Чи зможуть ці голубці з реберцями та пшоном перевершити вашу улюблену класику з м’ясом?
Вже проголосували 0 людей. Долучайтесь до обговорення.
🍖 Тільки автентичні реберця! 🍚 Класика з фаршем 👨🍳 Експерименти — це моє
📊 Карта думок
🍖 Тільки автентичні реберця! 0% 🍚 Класика з фаршем 0% 👨🍳 Експерименти — це моє 0% 💡
Дискусія тільки починається. Будьте першим, хто висловить думку!
Коментарі
Спочатку нові ↕
Поки що немає коментарів. Будьте першим!