Це зумовлено великим асортиментом видів і підвидів сиру, що дозволяє вибрати майже будь-яку комбінацію смаків, консистенцій і запахів. Сир не зрадить вас і в тому випадку, якщо ви віддасте йому провідну роль і зважитеся подати сирну дошку до, після або навіть замість обіду. Найважливіше тут — не схибити з вибором, і мої невеликі поради, сподіваюся, допоможуть вам у цьому, повідомляє Ukr.Media.
Комбінуйте з розумом
Вибирати сир можна по-різному. Зазвичай, на правильно оформленій сирній дошці є сири різних типів — тверді, м'які, з цвіллю, з коров'ячого, козячого, овечого молока — але ви також можете запропонувати різні варіації одного й того самого типу. Тверді сири, такі як, наприклад, пармезан, мають виражену зернисту структуру й солонуватий, трохи пікантний смак. Напівтверді — більш ніжні, і в їхніх звичайних молодих версіях (наприклад, типовий едам, гауда) «зерно» не відчувається. Те саме «зерно», що хрустить на зубах — це кристали лактату кальцію або амінокислоти тирозину, що формуються під час довгого дозрівання, тому вони властиві саме для витриманих твердих сирів, таких як екстравитримана гауда чи старий чедер, і тут справа саме в часі витримки сиру. Розсольні сири, такі як моцарела, мають делікатну консистенцію й помірний смак. Нарешті, не забудьте й про ніжні сири, як камамбер чи брі, а пропонуючи сир із пліснявою, не пропонуйте більше ніж 1-2 види, інакше вони будуть переважати. Ви також можете спиратися на країну походження сирів і запропонувати, наприклад, французьку, італійську або іспанську сирну тарілку.
Як сервірувати?
За деякий час до подачі вийміть сир із холодильника, щоб він зігрівся до кімнатної температури. Тверді сири краще нарізати невеликими шматочками або кубиками заздалегідь, а м'які, призначені для намазування на хліб, можна залишити цілими. Розміщуйте сири на дошці так, щоб вони не стикалися один з одним, зніміть обгортку, але залиште скоринку, а в іншому покладайтеся на здоровий глузд і відчуття краси.
Краще менше, але якісніше
Плануючи вибір сирів, які ви запропонуєте своїм відвідувачам, не женіться за числом. В ідеалі вам вистачить не більше 3-5 видів сирів, тому зверніть особливу увагу на якість. Розраховуйте на 150-200 г на людину, якщо сирна тарілка — це головна страва (наприклад, вечірка з вином і сиром) і ви не збираєтеся подавати щось інше. Якщо ж сир подається як перекус чи десерт до або після повноцінного обіду або вечері, тоді 30-50 г на особу буде цілком достатньо.
Гідне оформлення
Сири, подані на круглій дерев'яній дошці зі спеціальними ножами, безумовно, створять належне враження. Однак не варто сильно турбуватися через купівлю всіх цих аксесуарів, якщо ви не плануєте використовувати їх досить часто — згодяться звичайна дерев'яна дошка для нарізування й найпростіші ножі.
Найкращі товариші
Незважаючи на те, що головну роль тут відіграє саме сир, його обов'язково потрібно доповнити відповідним гарніром, щоб сирна тарілка засяяла, як діамант. Що варто подати разом із сиром? По-перше, хліб — грінки, скибочки багета або житнього хліба, хрусткі сухарики або крекери стануть сирам гарною компанією. Чудово поєднуються із сиром виноград та інші фрукти, сушені чи свіжі — яблука, груші, інжир, фініки та курага. Не завадять трохи підсмажені горіхи та мед.
Сир і вино
Про правила поєднання сиру й вина можна написати цілу працю, але все, що вам потрібно знати на початку, — це кілька легких правил. По-перше, ви не прогадаєте, якщо вирішите комбінувати сир і вино, вироблені в одному регіоні (або хоча б в одній країні), тому буде розумно спиратися на цей принцип у наступних експериментах. По-друге, до твердих сирів вибирайте більш насичені вина, до сирів із більш легким смаком підійдуть ніжніші вина. По-третє, вино не обов'язково має бути червоним — моцарела, брі й гауда добре поєднуються з білими сухими винами, фонтіна, рокфор і проволоне — з білими солодкими, а до камбозоли й подібних сирів підійдуть шампанське та ігристі вина.
Поділитися
⚡ Пульс читачів
Що для вас ідеальна сирна тарілка: суворе дотримання гастро-правил чи повна свобода імпровізації?
Вже проголосували 0 людей. Долучайтесь до обговорення.
🧀🎓 Тільки професійний канон 🍷✨ Геть усі правила 🤔 Маю власний рецепт
📊 Карта думок
🧀🎓 Тільки професійний канон 0% 🍷✨ Геть усі правила 0% 🤔 Маю власний рецепт 0% 💡
Дискусія тільки починається. Будьте першим, хто висловить думку!
Коментарі
Поки що немає коментарів. Будьте першим!