Хоч ми й мешкаємо у власному домі, свиней не утримували і не плануємо, тому сало, як і всі, купуємо на базарі, повідомляє Ukr.Media.
А ось солити сало я полюбляю самостійно.
Здавалося б, метод засолювання у мене майже завжди ідентичний, проте результат — особливо шкірка — постійно різний: то ніжна та м’яка, то настільки тверда, що не тільки відкусити — ножем не відрізати. Адже під час покупки на базарі не вгадаєш вік свині, її вид або як обробили тушку.
Звісно, існує чудова альтернатива: щоб потім не треба було нічого готувати, слід правильно обирати сало. Варто взяти з собою звичайний сірник або зубочистку та спробувати проткнути шкірку свіжого сала перед покупкою. Якщо сірник входить без зусиль — шкірка буде м’якою при будь-якому способі соління. Але якщо із собою не було сірників і сало вже придбано — будемо виправляти ситуацію.
Як солити, щоб шкірка вийшла ніжною
Отже, щоб шкіра на салі стала м’якою, потрібно налити в глибоку пательню небагато води — лише на саме дно — і поставити на плиту.
У цю пательню покласти шматок сала, який збираєтесь солити, шкіркою вниз.
Якщо шматок великий і не поміщається в пательню, його можна поділити на декілька частин.
Вода повинна вкривати лише шкіру.
Після того, як вода почне кипіти, залишити шкірку готуватися. Якщо сало від молодого поросяти або шкіру добре обробив продавець, досить і 5 хвилин. Але якщо вам дісталося сало зі шкіркою, як підошва (наприклад, від старої свині), то 5 хвилин нічого не дадуть — таку шкірку необхідно готувати 15-20 хвилин. Проте тут є важливий нюанс: під час готування нижній прошарок жиру, що прилягає до шкірки, також звариться. Його структура зміниться, і він матиме смак як варене сало, а не класичне солоне.
Після цього можна солити сало звичним для вас способом — гарячим або холодним. А ось із сухим засолюванням будьте уважні. Сухе засолювання витягує вологу з сирого продукту, а наша шкірка під час готування вже наситилася водою. Через це тривалість зберігання сала зменшиться: воно може швидко стати слизьким, набути неприємного запаху або «задихнутися» в холодильнику. Якщо солите зварене сало сухим способом, обов’язково зберігайте його тільки у морозильній камері.
Існує ще один спосіб — але я його не спробувала: зволожити шкірку водою, занурити в соду, залишити на ніч у холодильнику, а вранці змити соду й засолити.
Поділитися
⚡ Пульс читачів
Який ваш секрет ідеально ніжної шкірки: строгий відбір на базарі чи домашнє «вирішення» проблеми з продуктом?
Вже проголосували 0 людей. Приєднуйтесь до обговорення.
🔍 Лише ретельний вибір 🔥 Я взагалі зрізаю та викидаю 🤔 Маю власний секрет
📊 Карта думок
🔍 Лише ретельний вибір 0% 🔥 Я взагалі зрізаю та викидаю 0% 🤔 Маю власний секрет 0% 💡
Дискусія тільки розпочинається. Станьте першим, хто висловить думку!
Коментарі
Поки що немає коментарів. Будьте першим!