Матеріал має значення для рівномірного прогрівання та контролю температури, але він не є ключовим для утримання тепла.
Так, певні аспекти присутні: матеріал визначає, чи буде їжа обсмажуватися однаково по всій площі чи частково, і з якою швидкістю пательня реагує на зміну інтенсивності вогню. Але для акумулювання тепла – матеріал відіграє другорядну роль.
Ключовими є тільки два фактори:
Вага та товщина днища
Розглянемо, наприклад, курячий шніцель і покладемо його на розігріту пательню: частина жару з пательні передасться продукту, внаслідок чого температура знизиться.
Якщо температура впаде надто сильно, то замість обсмажування вийде варіння. Особливо якщо з продукту виділятиметься волога. Це трапляється майже завжди.
Але якщо пательня достатньо розігріта, то волога швидко випарується, а температура зменшиться незначно.
Що для цього потрібно?
Необхідно, щоб пательня мала великий запас тепла – була тепломісткою. Це забезпечується значною кількістю металу – товстим днищем та значною вагою.
Розмір
Якщо на невелику пательню викласти забагато продуктів, утвориться товстий прошарок. Волога, яка випаровується, буде збиратися у верхній частині й стікатиме на дно пательні. Це призведе до падіння температури – замість обсмажування матимемо тушкування.
Отже, розмір пательні повинен відповідати об’єму продукту.
Під час обсмажування продукт завжди розташовується в один шар.
Існує навіть спеціальна жарочна поверхня. Вона виглядає як великий металевий лист, наприклад, розміром 70 на 70 см або більше. Обсмажування відбувається безпосередньо на цій поверхні. Це реалізовано саме для того, щоб смаження було справжнім смаженням, а не тушкуванням.
Поділитися
⚡ Пульс читачів
На що ви перш за все звертаєте увагу, обираючи свою ідеальну пательню?
Вже проголосувало 0 людей. Долучайтеся до обговорення.
🍳 Масивна і товста 🪶 Легка і зручна 🤔 Маю різні варіанти
📊 Карта думок
🍳 Масивна і товста 0% 🪶 Легка і зручна 0% 🤔 Маю різні варіанти 0% 💡
Дискусія тільки починається. Станьте першим, хто висловить свою думку!
Коментарі
Поки що відсутні коментарі. Залиште свій першим!