Зараз всі обговорюють "інвертовану харчову піраміду". Що це являє собою та який спосіб харчування нині вважається корисним, пояснює фуд-терапевт, нутриціолог Анастасія Голобородько.
Американське агентство USDA (Міністерство землеробства США) удосконалило норми харчової схеми. Уперше з 2011 року нормативи змінили вигляд – наразі це вже не “тарілка”, знана широкому загалу як гарвардська. Схема знову повертається до вигляду піраміди, але цього разу – перевернутої.
Реклама.
Харчовий трикутник тепер має дещо масонський вигляд, проте ідея очевидна: від більшого до меншого. Тобто від протеїнів, жирів, цілісної рослинної їжі, ферментованих продуктів – до невеликої кількості зернят, борошна, солодощів та алкоголю. Раніше в основі харчування були вуглеводи – в основному, зернові.
Новий "інвертований" знак начебто закликає: відмовтесь, врешті-решт, від авокадо-тосту та вівсянки на користь протеїнової їжі – бодай на сніданок.
“Інвертована” піраміда фактично визнає: ми надто довго недооцінювали базові речі. Якщо в раціоні не вистачає повноцінного білка, організм починає функціонувати гірше – незалежно від того, скільки “корисних” альтернатив ми додаємо. Те саме стосується мікробіому: без ферментованих продуктів система просто не збирається в єдине ціле.
Офіційно зазначається й те, про що заздалегідь попереджали лікарі: ультраоброблена їжа – головний недруг здоров’я. Звідси й явний зсув у бік цілісних продуктів (наприклад, цілісні овочі та фрукти, риба, яйця, бобові, ферментована їжа) як бази щоденного харчування.
Паралельно відбувається тихий, але відчутний ренесанс білка та жирів тваринного походження, замість альтернатив (соя, бобові) – як повернення до фізіологічної норми.
Жири тваринного походження (вершкове масло, яєчні жовтки) офіційно реабілітовані; натомість рафіновані зернові відходять на периферію раціону.
Якщо узагальнювати зміни, то по суті ніяких революцій не відбулося. Це скоріше поправка курсу: менше складних конструкцій та більше простих, зрозумілих продуктів, що йдуть на користь організму.