А зараз я знаю 7 нескладних секретів чудового курячого бульйону. Все елементарно! Тепер тільки так готую бульйон. І борщі виходять значно смачнішими та апетитнішими!
Приготування:
Ясна річ, смак бульйону залежить, перш за все, від самої курки. Зазвичай я беру курочок у місцевих господарів, сама їх розбираю і неодмінно обпалюю (використовуючи газовий пальник). Або це можливо зробити над газовою плитою.
Проте, навіть якщо я купую окремі частини курки і вони виявляються "не дуже", бульйон також можливо зварити чудовий! Але частини бажано вимочити в прохолодній воді десь 30 хвилин і потім також "підсмажити" газовим пальником. Це відразу змінює смак бульйону! Курка навіть має запах, як домашня. Це додає бульйону легкого димного аромату, що робить його смак більш насиченим.
Друга хитрість. Викладаю на гарячу сковороду цибулю та моркву. Можна додати корінець або стеблину селери, якщо подобається. Підсмажую з обох боків. Навіть дим зі сковороди з’явиться. Овочі повинні навіть трохи пригоріти! Це одна з найважливіших технік для отримання чудового кольору та насиченого смаку. Коли овочі (особливо цибуля та морква) трохи пригорають, відбувається процес карамелізації цукрів, які в них містяться. Це додає бульйону солодкуватий відтінок, насичений аромат та приємний золотистий колір.
Перекладаю овочі в каструлю, додаю шматочки курки і заливаю крижаною водою. Обов’язково! Саме крижаною! Так бульйон вийде набагато смачнішим! Коли м’ясо нагрівається поступово разом з водою, білки та екстрактивні речовини (які надають смак) потроху переходять у воду. Якщо залити кип’ятком, білки на поверхні м’яса миттєво згорнуться і "закриють" значну частину смаку всередині.
Доводжу до кипіння, старанно знімаю піну, потім обов’язково зменшую вогонь. Якщо не прибрати піну – бульйон буде непрозорим. Варю на дуже слабкому вогні! Дуже кипіти не повинен! Бульйон повинен лише трохи бурлити. Варю так не менше години (можна і довше – тоді бульйон вийде більш концентрованим).
І ще, що теж дуже важливо! Поки вариться бульйон, кришкою каструлю не закриваю! Так легше контролювати кипіння.
І так, бульйон солю в самому кінці! Можливо готувати суп відразу. Або можливо перелити в контейнер і заморозити.
Бульйон виходить дуже запашний і красивий!
Поділитися