І дуже часто це звичайна жовта цибуля — багатофункціональний гравець на кухні. Однак світ цибулі набагато ширший та різноманітніший.
Застосування не того типу цибулі, що вказаний у рецепті, страву не зіпсує. Але вірний вибір зробить її значно апетитнішою.
Червона цибуля
Червона цибуля володіє специфічною пікантністю — щоправда, в теплу пору року її смак стає трохи м’якшим, як і в інших типів. Варто пам’ятати, що нещодавно зібрана ("молода") цибуля кожного сорту (і жовта, і біла) буде ніжнішою, соковитішою і не такою гострою, ніж та, яка тривалий час зберігалася. Цей вид краще вживати у свіжому вигляді — при термічній обробці він втрачає свій привабливий колір, стаючи сіро-синім, і може зіпсувати зовнішній вигляд страви. А якщо смак сирої червоної цибулі здається вам занадто інтенсивним, потримайте її у прохолодній воді протягом 10 хвилин.
Як використовувати: у салатах, бутербродах, гамбургерах, сальсі. Червона цибуля чудово підходить для маринування.
Жовта цибуля
Це найбільш розповсюджений, улюблений та універсальний тип. Вона може замінити інші, менш відомі види цибулі у рецептах. Жовта цибуля має особливо виразний і складний смак та міцний аромат. Через значний вміст сірки її сік подразнює оболонки і викликає рясну сльозотечу. Їсти її у свіжому вигляді доволі важко, проте вона відмінно витримує тривалу термічну обробку.
Як використовувати: у будь-яких тушкованих, варених і смажених стравах.
Біла цибуля
З усіх типів цибулі біла у нашій країні має найменшу популярність. І абсолютно незаслужено! Біла цибуля має більш чистий, різкий, але менш заплутаний і менш насичений смак, ніж жовта. А завдяки високому вмісту води м’якоть білої цибулі довгий час залишається соковитою та хрусткою. Вона пікантна в сирому вигляді, проте при приготуванні не додає тієї глибини та солодкості, яку дає жовта.
Термін зберігання білої цибулі значно коротший, ніж у жовтої. Разом з цим вона погано переносить низькі температури, і в холодильнику її неочищеною тримати небажано.
Як використовувати: у стравах мексиканської кухні, світлих соусах, у салатах з пастою та картоплею, у рагу, комплексних м’ясних і овочевих стравах.
Солодка цибуля
Солодкі сорти ріпчастої цибулі, на відміну від своїх гострих родичів, більші за розміром і мають тоншу шкірку. Деякі види настільки солодкі, що їх можна споживати як яблука. Під час смаження солодка цибуля швидко втрачає форму, а смак овочу змінюється — стає ще більш солодким, проте втрачає залишки пікантності. Не намагайтеся замінити нею у рецептах жовту чи білу цибулю — зайва солодкість і відсутність гостроти лише погіршать страву.
Солодка цибуля швидко псується. Щоб подовжити термін її придатності, тримайте її в холодильнику — це прийнятно для нетривалого зберігання.
Як використовувати: для створення цибульних кілець у фритюрі, гратенів, зі смаженими овочами, у свіжому вигляді в салатах і бутербродах. Таку цибулю можна застосовувати як гарнір до м’яса, приготувавши її на грилі з додаванням оливкової олії, солі та перцю.
Цибуля-шалот
Невеликі цибулинки коштують значно дорожче звичайної ріпчастої цибулі, тому не користуються широкою популярністю у домашній кулінарії. Разом з тим, шалот просто необхідний у стравах французької кухні — до того ж, під час нарізання він майже не викликає сліз. При швидкому обсмажуванні на вершковому маслі шалот додає соусам і підливам ніжний аромат з легкою гостринкою.
У сухому прохолодному місці цибуля-шалот може зберігатися досить довго — якщо забезпечити їй природну циркуляцію повітря.
Як використовувати: у подрібненому вигляді як основу для соусів і заправок для салатів; у гарячих м’ясних і рибних стравах, в яких не потрібна виразна гострота білої або жовтої цибулі; як приправу для готового м’яса з духовки або шашлику. Шалот може бути гарніром, якщо цибулини обсмажити цілими з додаванням меду та оливкової олії, а потім злегка запекти у духовій шафі.
Поділитися