Зберегти цю історіюЗберегти цю історіюЗберегти цю історіюЗберегти цю історіюВи читаєте розсилку Food Scene, посібник Хелен Роснер про те, що, де і як їсти. Підпишіться, щоб отримувати її у свою поштову скриньку.
Незважаючи на значні докази протилежного, загальноприйнята думка давно стверджує, що Нью-Йорк — це не місто тако. Pablito’s Taqueria у Сансет-Парку; Taqueria Al Pastor у Бушвіку; вантажівка Birria-Landia у Джексон-Хайтс; Taqueria Sinaloense у Бронксі з її тако gobernador, наповненими креветками, — ці місця не є секретами. Їхній бізнес процвітає; їхні клієнти отримують надзвичайно добре обслуговування. Однак нещодавно щось змінилося: нова хвиля амбітних, сучасних такерій спростувала уявлення про те, що єдині тако, про які варто говорити, знаходяться на віддалених околицях віддалених районів.
Станція самообслуговування в Santo Taco пропонує страви з лайма, сальси, редиски та чичаррону.
Santo Taco, один з найновіших ресторанів, відкрився цієї весни у вузькому приміщенні Сохо, де раніше розміщувалася такерія La Esquina, основною функцією якої було використання як приманки для гламурного ресторану, прихованого внизу, що виходить на вулицю. La Esquina abajo залишається відкритим, але Santo Taco, на відміну від свого попередника, є цілком власною raison d’être. Ремонт оновив інтер’єр, але це переважно ресторан просто неба. Замовлення приймаються біля вікна, і найкраще місце, щоб посидіти, – це столики на тротуарі, можливо, потягуючи жовтувато-жовту агуа фреску, не надто солодку суміш ананаса та огірка. Навіть черга здається привабливою – вона рухається швидко, дозволяючи спостерігати за процесом приготування тако через вікна. Зіркою кухні є стейк тромпо, величезний вулик зі стейків стріпс та вирізки, нанизаних на вертикальний рожен, блискучий від жиру. Коли замовляють тако з тромпо, кухар розмахує ножем надзвичайної гостроти, зрізаючи тонкий, широкий шматок, достатньо великий, щоб звисати з кукурудзяної тортильї, на яку його покладено.
Замовлення відбувається біля вікна без попереднього запису, і черга рухається швидко, що дозволяє спостерігати за будівництвом тако через вікна.
Варто замовити тромпо вже лише заради візуального ефекту, навіть якщо смак м’яса, приправленого лише сіллю, майже зникає між солодкістю темної маси тортильї та пікантною, зеленою сальсою з авокадо та помідорів. Я б щиро рекомендував карнітас – просто чудовий тако зі свинячих ребер та черевця, повільно приготованих до розваленого стану, або мій улюблений, як не дивно, тако з грибами. Занадто часто вегетаріанська страва, тут вона має неймовірно складну структуру, з примхливими, шовковистими пелюстками креміні та шиїтаке. Перепрошую вегетаріанців, але мені дуже сподобалося посипати його подрібненим чичарроном із пункту самообслуговування, що створює хрусткий контраст зі слизькою м’якістю грибів.
Тако включають шовковисті гриби, стейк тромпо та карнітас.
Власником Santo Taco є Сантьяго Перес, уродженець Мехіко. Він є партнером у ресторанній групі відомого шеф-кухаря Енріке Ольвери, який не пов’язаний із Santo Taco, але минулого року ще раз позначився на карті нової хвилі. Esse Taco у Вільямсбурзі має приклади деяких інших ресторанів Ольвери: ананасове масло, що тане на тако аль пастор, морозиво з кукурудзяного лушпиння, яке нагадує культовий десерт Косме. Більше на карті: Esse знаходиться недалеко від Taquería El Chato у Грінпойнті, де можна скуштувати вражаючий тако тріпа (хрумкий, смачний, з сальсою); ще за кілька кварталів далі знаходиться сонячна Taqueria Ramirez, де тако суадеро схожі на оксамит, а карнітас настільки чудові, що їх виділили у власний ресторан Carnitas Ramirez у Іст-Віллидж. «Tacos 1986» — відома як одна з найкращих такерій Лос-Анджелеса, що про щось говорить, — минулого місяця розширилася до Вест-Віллидж, пропонуючи тако в тіхуанському стилі (і години роботи в тіхуанському стилі допізна); їхні ароматні кукурудзяні тортильї розгортаються та готуються за лічені хвилини, перш ніж їх наповнюють начинками, такими як карне асада та свиняча адобада.
Ремонт оновив інтер’єр.
Хелен, допоможи мені!
Надсилайте свої запитання щодо харчування, харчування та всього, що пов’язано з їжею, електронною поштою, і Хелен може відповісти на них у наступній розсилці.
Окрім їхньої новизни, найбільше ці такерії об’єднує стиль візуальної комунікації: завдяки вибору декору та типографіки, а також, що важливо, їхньому географічному розташуванню в модних, молодіжних, часто центральних районах, вони сигналізують про крутість певній аудиторії. Нещодавно я розмовляв зі знавцем тако Хосе Ралатом, який помістив це в тренд, який він називає «Орінокофікацією», на честь Taqueria Orinoco, витонченої мережі, що народилася в Монтерреї, яка охопила Мексику з тим, що Ралат описав як туристичний підхід «спочатку дизайн, потім їжа». Але нова партія нью-йоркських такерій, хоча й надзвичайно гарна, також непогана з точки зору їжі; деякі з них, як-от El Chato та Ramirezes, справді вражають. Дивна частина таки є фасадами спікізі: пройдіть через Tacos 1986, щоб потрапити до ресторану та бару, який незабаром відкриється; імпортний з Мехіко Cariñito Tacos у Грінвіч-Віллидж, меню якого натхненне смаками Південно-Східної Азії, має секретну мескалерію, заховану в задній частині. Але, як і у випадку з Santo, самі заклади — це чудові такерії, прості та зрозумілі: надзвичайно невимушені, швидкі місця, де можна перекусити за лічені секунди, з’ївши тако так, як його і слід їсти: гаряче, липке та швидке. ♦