Кухня – це чудовий простір, де роками передаються непорушні принципи від родини до родини, і ми навіть не замислюємося, чи дійсно вони дієві, повідомляє Ukr.Media.
Я також тривалий час вірила в ці кулінарні страшилки, доки не почала ретельно вивчати фізику процесу (і зіпсувати певну кількість їжі під час експериментів). Відкриття: значна частина того, що нам розповідали мами й онлайн-форуми про готування, – це просто вигадки.
Спільнота прихильників сухого стейка
Найбільше занепокоєння на кухні — це, безумовно, боязнь зробити м’ясо надто сухим. Нам з року в рік наполегливо казали: не наважуйся солити сире м’ясо, сіль забере всю вологу! І неодмінно клади його на розігріту сковороду, щоб скоринка “утримала соки”. Здається розумним, проте наукові факти це заперечують.
Спершу, сіль дійсно витягує невелику кількість рідини на поверхню. Але якщо трохи почекати (годину або більше), відбувається диво осмосу, і цей солоний розчин знову всмоктується, роблячи шматок ще більш ніжним і ароматним. А по-друге, ніяка скоринка не “захищає” соки. Навпаки, гарячий метал змушує м’язові волокна миттєво скорочуватися, буквально виштовхуючи воду назовні. Бажаєте ідеальний стейк? Соліть заздалегідь і не бійтеся готувати його при невисокій температурі, а обсмажувати вже в кінці – лише заради чудової скоринки й насиченого смаку.
«Але ж воно з кров’ю!»
Продовжуючи розмову про м’ясо: той червоний сік, який так привабливо (або жахливо) розтікається по дошці від шматка бажаного ступеня готовності Medium – це не кров зовсім. Кров випускають ще під час забою. Те, що ви бачите, – це звичайна вода, забарвлена пігментом міоглобіном. Можете сміливо перестати хвилюватися, слухати нотації від рідних про “недосмажене м’ясо” і намагатися перетворити нещасливу яловичину на сіру гумову підошву, яку важко пережувати.
Баклажанова комедія
Зізнайтеся, ви також старанно нарізаєте баклажани, щедро посипаєте їх сіллю і чекаєте пів години, щоб “пішла гіркота”? Я робила так роками, даремно витрачаючи час. Сучасні агрономи вже давно прибрали цю гіркоту з баклажанів. Вони більше не гірчать! Але не слід повністю відмовлятися від солі: якщо їх заздалегідь посолити, вони позбудуться зайвої вологи й під час смаження не будуть вбирати олію з апетитом, як губка. Тому робіть те саме, але хоча б розумійте, навіщо.
Отруйний мед і страх перед жирами
Інтернет дуже любить залякувати нас продуктами. Наприклад, міфом про те, що ложка меду в гарячому чаї моментально стає смертельним канцерогеном. Дійсно, при нагріванні там утворюється сполука з лякаючою назвою “оксиметилфурфурол”. Але щоб завдати собі хоч якоїсь шкоди, вам доведеться сісти й з відчаєм Вінні-Пуха за один присід з’їсти ложкою цілий кілограм кип’яченого меду. У філіжанці звичайної кави цієї речовини в рази більше, тому спокійно покривайте медом качку й робіть пряники.
Те ж саме стосується і жирів. Ми нав’язливо вирізаємо кожен шматочок жиру, їмо абсолютно несмачний знежирений сир, що нагадує вологий пінопласт, а потім із сумом дивуємося, чому улюблені джинси раптово не застібаються. Щоб виростити знаменитих свиней для хамону з тими самими жировими вкрапленнями, їх годують не салом. Їх годують жолудями й зерном – тобто вуглеводами. Наш головний супротивник на кухні – це не шматок добротного вершкового масла або оливкова олія в салаті, а швидкі вуглеводи й безперервні перекуси печивом.
Кухня – це простір для радості, а не для сліпого слідування застарілим правилам.
Поділитися
⚡ Пульс читачів
На чиєму ви боці: непорушних традицій бабусі чи сучасного кулінарного научпопу?
Вже проголосували 0 людей. Долучайтесь до обговорення.
👵🥘 Бабусин кулінарний спецназ 🧪🥩 Адепт соковитої фізики 🤷♂️🍕 Головне — щоб смачно
📊 Карта думок
👵🥘 Бабусин кулінарний спецназ 0% 🧪🥩 Адепт соковитої фізики 0% 🤷♂️🍕 Головне — щоб смачно 0% 💡
Дискусія тільки починається. Будьте першим, хто висловить думку!
Коментарі
Поки що немає коментарів. Будьте першим!