Проте у створенні турецької кави існують власні тонкощі та секрети. Як же вірно приготувати цей смачний напій, повідомляє Ukr.Media.
Турка
З особистого досвіду, відмінна східна кава виходить виключно у важкій турці з масивними стінками та днищем. Днище повинно бути значно більшим, ніж горлечко. Це потрібно для того, щоб утворилася чудова пінка. Пінка — це своєрідна оболонка, котра підіймається шийкою та зберігає аромати кави в напої. Чим вужче горлечко, тим краща пінка.
Між іншим, якщо завітаєте до Туреччини, не питайте «турку» — там цей посуд називають красивим словом «джезва».
І якщо ми вже вирішили дотримуватися традицій до кінця, то джезва повинна бути виготовлена з міді. Цей метал застосовували віками через його чудову теплопровідність. Завдяки міді рідина нагрівається рівномірно. Однак сама мідь не повинна вступати в контакт з напоєм, щоб не піддаватися окисленню, тому зсередини якісні джезви покриті харчовим оловом або сріблом.
Зараз придбати мідну джезву не надто складно, і вона варта витрачених грошей. А от джезву з нержавіючої сталі краще не використовувати. Сталь нагрівається по-іншому — днище вже палає, а стінки холодні. В результаті замість запашного напою ви ризикуєте отримати гіркувату рідину з бляклим смаком.
Кава
Для турецької кави, як, до речі, і для френч-преса, годиться кава середнього обсмаження. Саме вона найкраще проявляється в джезві. Інтенсивне обсмаження використовують для еспресо, а для турецької кави потрібне середнє, адже вона буде варитися декілька хвилин і тривалий час контактувати з водою, передаючи їй більше запашних компонентів.
Для турецької кави необхідний дуже дрібний помел — майже як порох. Звичайні електричні ножові кавомолки так не зможуть змолоти. А ось хороші ручні млинки відмінно впораються з цією задачею! Якщо немає гарного млинка, краще не мучитися й придбати вже перемелену каву.
На Сході турецьку каву готують на розпеченому піску, як це роблять бедуїни або стамбульські кав’ярі. Але на нашій кухні згодиться і найменший вогонь конфорки.
Що покласти в джезву
Отже, джезва є, каву ми змелили (або купили). Також нам знадобляться цукор і вода. На 65 мл води додаємо 6 грамів кави. 6 грамів — це приблизно чайна ложка з гіркою.
Щіпка цукру потрібна, щоб пом’якшити кавову гіркоту. Можна ще додати приправи — будь-які, котрі, на вашу думку, гармоніюють з кавою (кардамон, кориця, гвоздика — мої улюблені). Але ми готуємо найпростіший і класичний варіант, тому тільки цукор.
Скільки налити води
Воду до верху джезви наливати не потрібно. Слід залишити місце, щоб піднялася пінка. Місця потрібно досить багато, тому наливаємо воду до початку горлечка джезви, до місця, де вона стає вужчою.
Як варити
Висипати каву в джезву, додати щіпку цукру, налити воду кімнатної температури й поставити на дуже слабкий вогонь.
Під час нагрівання почне підніматися пінка. Найважливіше — не дозволити каві закипіти, це зіпсує смак. Як тільки темна шапочка піни почне «дихати» і рухатися до країв — знімайте з вогню. Ставити на вогонь вдруге чи втретє не варто — це зробить напій гірким і позбавить його витончених ноток.
Не поспішайте пити. Кава повинна трохи «заспокоїтися». Дайте їй 2-3 хвилини, щоб гуща осіла на дно, і лише потім насолоджуйтеся. Можна ще додати ложечку прохолодної води прямо в чашку, щоб допомогти часточкам швидше осісти.
Поділитися
⚡ Пульс читачів
Ви готові «танцювати з бубном» біля плити заради пінки чи вам аби швидше прокинутись?
Вже проголосували 0 людей. Долучайтесь до обговорення.
🏺 Тільки мідь, тільки хардкор! 🚀 Залив окропом і норм 🤖 У мене кавомашина
📊 Карта думок
🏺 Тільки мідь, тільки хардкор! 0% 🚀 Залив окропом і норм 0% 🤖 У мене кавомашина 0% 💡
Дискусія тільки починається. Будьте першим, хто висловить думку!
Коментарі
Поки що немає коментарів. Будьте першим!