Якщо 2025 рік ознаменувався беззаперечною перевагою протеїну, а харчові волокна нарешті стали загальновідомими, то що принесе нам 2026-й? Vogue поговорив з передовими фахівцями, щоб дізнатися, що незабаром з’явиться у нашому меню. Адже наш раціон прямо позначається на стані нашого організму.
Реклама.
Недозрілі банани та інші продукти, що дарують відчуття насичення
Враховуючи, що приблизно 1,5 мільйона людей у Великій Британії зараз використовують ліки класу GLP-1 (такі як Ozempic, Wegovy і Mounjaro), докторка Федеріка Аматі, головна дієтологиня Zoe, припускає посилення цікавості до харчування як під час вживання цих медикаментів, так і після припинення їх використання.
“Про роль білка та харчову цінність продуктів під час лікування говорили багато, але коли голод повертається, важливо допомогти власним гормонам, що регулюють апетит”, — пояснює вона. До них належать лептин, GLP-1, пептид YY і холецистокінін. І головну роль тут відіграє клітковина. Це один із основних шляхів, яким мікрофлора кишківника “взаємодіє” з ендокринними клітинами, відповідальними за контроль над апетитом. Особливо значущі пребіотичні волокна, що досягають дистального відділу товстої кишки та піддаються там ферментації.
Продукти, насичені пребіотичними волокнами, — це недозрілі банани, зернобобові, вівсянка, ячмінь, капуста, артишоки, спаржа, кімчі та квашена капуста. Вони допомагають передавати сигнал ситості до мозку та заохочують утворення корисних коротколанцюгових жирних кислот, особливо бутирату, який підтримує бар’єрну функцію кишківника, імунну регуляцію та метаболічне здоров’я. “Чим більшого розмаїття ми досягнемо, через стійкі крохмалі, бета-глюкани та частково гідролізовану гуарову камедь (PHGG), тим краще”, – зауважує Ріан Стівенсон, дієтологиня та засновниця Artah. У 2026 році йтиметься не тільки про “більше клітковини”, а про цілеспрямовану клітковину: для енергії, контролю тяги до їжі та зменшення запалень.
Суп на сніданок
Суп на сніданок — чому б і ні? Кат Чан, дієтологиня та авторка Substack-блогу Full Serving, називає його одним із найбільш стабільних способів розпочати день, особливо в холодну пору року. “Мені подобається, що він руйнує звичні уявлення про сніданок. Це інтернаціональна страва без суворих правил, окрім балансу білків, жирів і клітковини. Тепла, зволожуюча миска з бульйоном нормалізує рівень цукру в крові, сприяє травленню й допомагає увійти в день більш спокійно”, – каже вона. У свій сніданковий суп Чан додає тофу, варені яйця, зелень, морські водорості, моркву, кіноа та локшину. А якщо ви з тих, хто не дуже любить пити воду, супи, бульйони й трав’яні чаї — чудовий спосіб підтримувати водний баланс і сяйво шкіри.
View this post on Instagram
Рукола, радіккіо, цикорій та інші гіркуваті продукти
Гіркуваті продукти — недооцінений помічник травлення. “Вони сприяють виробленню шлункового соку й травних ферментів, що допомагає ефективніше розщеплювати білки та жири”, – пояснює дієтологиня й засновниця R Health Club Розмарі Фергюсон. Кат Чан додає, що вони покращують перистальтику кишківника, зменшують відчуття дискомфорту після їжі та підтримують функціонування печінки. Радіккіо, цикорій, рукола та грейпфрут — типові приклади. Серед добавок Фергюсон також виділяє хміль.
View this post on Instagram
Гранат
Зберігати в холодильнику контейнер із зернами граната — виглядає, як у Кардаш’ян (Кайлі — прихильниця), але користь цього фрукта підтверджена науково. “Ми вже давно знаємо, що гранат багатий на антиоксиданти. Але тільки зараз починаємо усвідомлювати його глибші біологічні ефекти”, — стверджує докторка Ніруша Кумаран, лікарка загальної практики та фахівчиня з питань довголіття. У кишківнику сполуки граната трансформуються в уролітин А — речовину, що підтримує відновлення мітохондрій і пов’язана з довголіттям. Він також стимулює ріст бактерії Akkermansia, яка асоціюється з кращим метаболічним здоров’ям, цілісністю кишкового бар’єра, зменшенням запалення та, ймовірно, зі збільшенням природного вироблення GLP-1.
View this post on Instagram
Консервована (і свіжа) риба
Пошукові запити на кшталт “кращі продукти для здоров’я мозку” збільшилися більш ніж на 5000% за останній місяць, і омега-3 знову в центрі уваги. Докторка Джулі Фратантоні, когнітивна нейробіологиня та авторка Better Brain на Substack, називає жирну рибу одним із найдієвіших інструментів харчування для когнітивного довголіття.
View this post on Instagram
“Так звана риба SMASH (S — Salmon (лосось), M — Mackerel (скумбрія), A — Anchovies (анчоуси), S — Sardines (сардини), H — Herring (оселедець) багата на омега-3 і водночас має низький рівень ртуті”, – пояснює вона. Дослідження демонструють, що споживання однієї-двох порцій на тиждень асоціюється зі здоровішим старінням мозку та меншим ризиком нейродегенеративних захворювань. Ця риба насичена DHA — структурним елементом нейронних мембран, що підтримує пам’ять, навчання та зменшує запалення.
View this post on Instagram
Тарілки без PFAS
PFAS (так звані “вічні хімікати”) все більше привертають увагу. Їх пов’язують з онкологічними хворобами, надмірною вагою та розладами метаболічного здоров’я, і вони наявні у воді, пакуванні та кухонному інвентарі. “Через зростання обізнаності споживачі намагатимуться мінімізувати контакт із ними через щоденні рішення”, – каже Стівенсон. Приготування їжі вдома з натуральних продуктів і вибір кухонних приладів без PFAS стануть визначальними. І знову ж таки — клітковина має значення: “Перші дослідження вказують, що вона може допомагати зв’язувати та виводити хімічні сполуки через кишківник”. Кетрін Герлі Арбібе, засновниця Newroad 30, також рекомендує обирати чавунний, неіржавний або керамічний посуд, а також скляні пляшки — для зменшення хімічного впливу та мікропластику.
Поліфеноли
“2026-й — рік поліфенолів”, – стверджує доктор Каран Раджан, лікар і засновник Loam. Вони містяться в насичено забарвлених фруктах, овочах і рослинних продуктах: від ягід і оливок до кави та какао. І діють як потужні антиоксиданти з протизапальними властивостями. “Хоча це не клітковина, поліфеноли поводяться як пребіотики, безпосередньо впливаючи на мікрофлору кишківника та посилюючи дію інших волокон”, – пояснює він. Оливкова олія extra virgin, темна листова зелень, трави, горіхи, насіння та зернобобові — обов’язкові в цьому переліку. Для щоденного підсилення дієтологиня Джессіка Шанд радить свою фірмову суміш із горіхів і насіння додавати до вівсянки, йогурту, супів або салатів для легкого “шоту” клітковини й поліфенолів.
View this post on Instagram
Кавуновий сік
Якщо є напій, який обожнює Воррен Вайтлі (особистий тренер Наомі Кемпбелл і Маї Джами), то це кавуновий сік. Він природно зволожує, багатий на електроліти та містить магній, калій, вітамін C і клітковину для підтримки травлення й контролю апетиту. “Ми всі знаємо червону м’якоть кавуна, але саме біла частина під шкіркою — найцінніша”, – пояснює він. Вона насичена цитруліном — амінокислотою, пов’язаною з покращенням кровообігу. І його легко приготувати вдома: зніміть зелену шкірку, збийте в блендері (разом із насінням), за бажанням процідіть і подавайте з м’ятою та лаймом. “Навіщо пити воду, коли є кавуновий сік?”, – жартує він.
Шафран
За словами Шанд, у 2026 році шафран стане головним інгредієнтом жіночого wellness. “Дослідження показують, що він може допомагати при пригніченому настрої, тривожності, ПМС, емоційних коливаннях у перименопаузі, тязі до солодкого та регулюванні серотоніну”, – каже вона. Його можна зустріти у функціональних чаях, бульйонах і безалкогольних напоях. І це невелике, але дієве доповнення сучасної кухні.
Рослинно-орієнтоване, регенеративне й “ґрунтозалежне” харчування
Розуміння того, звідки надходить наша їжа і як її вирощують, усе більше визначатиме вміст наших тарілок. Якість ґрунту, погоджуються фахівці, впливає не лише на екологію, а й на здоров’я людини, мікрофлору кишечника та харчову цінність продуктів.
View this post on Instagram
“Ми спостерігатимемо зростання зацікавленості до зернових, вирощених регенеративними способами, аграрних практик, орієнтованих на біорізноманіття, овочів із мінімальним втручанням і кліматично обґрунтованих рішень”, — каже Шанд. Арбібе додає, що мінеральний і мікробний склад ґрунту безпосередньо впливає на рівень вітамінів, мінералів і антиоксидантів у фруктах, овочах і зернових. “Також важливо брати до уваги вплив пестицидів”, — підсумовує вона.
За матеріалами: Vogue.co.uk