«Я тобі капусників принесла, — каже моя сусідка. Рум’яні, пишні, соковиті, з високим боком. І це надзвичайно смачно».
Виявляється, їх готують і з м’ясом, і без м’яса. Ділюсь новим рецептом, і хитрощами — щоб котлети були м’якими, соковитими та дуже пишними, товстобокими.
Інгредієнти
- Капуста — 500 г (умовно);
- Цибуля ріпчаста — 2 шт.;
- Кріп пучок (до свого смаку);
- Яйце — 1 шт.;
- Хліб білий — пару скибочок;
- Борошно — 1-2 ложки;
- Сіль, перець на смак, олія для смаження.
Приготування
1. Капусту нарізати — як на салат або для засолювання. Опустити в киплячу воду, бланшувати. Або назву інакше — проварити в підсоленій воді 2-4 хвилини, час залежить від капусти (молода або зимова), від розміру нарізки.
Хитрість 1. Ми смажитимемо котлети не зі свіжою рубаною капустою, а з бланшованою. Тому що зі свіжої, особливо, якщо це не молода літня капуста, котлети вдаються жорсткими.
Якщо капуста грубувата, її спершу можна обім’яти із щіпкою солі, залишити на столі 10-15 хвилин.
2. Бланшовану капусту остудити. З’єднати з іншими інгредієнтами: з рубаною цибулею, кропом, розмоченим у молоці або у воді зі скибочкою булки.
3. Додати ложку, другу борошна, яйце, сіль і перець. Все якісно змішати до однорідного фаршу.
Хитрість 2. Іноді радять все перемалювати занурювальним блендером. Якщо це робити, то дуже швидко, не подрібнюючи фарш. Капуста пустить сік, фарш стане «рідким», котлети будуть або надто тонкими, розпадатися, пригоряти. Або доведеться додавати хліб чи борошно. Тому або блендером дуже швидко, або пропускаємо через м’ясорубку фарш (це простіше). Або просто залишаємо «як є» — це ще простіше, і насправді правильне рішення з молодою капустою. Із зимової — варіантів багато.
4. Вимістити котлети до однорідної суміші. Фарш має нагадувати котлетний за консистенцією.
Хитрість 3. Фарш повинен зібрати все зі стінок ємності для замісу — тоді котлети будуть пишними. За аналогією з м’ясним фаршем, з будь-яким паштетом. Якщо зібрав — значить, маса однорідна, а котлетки будуть пишними та високими.
5. Сформувати котлети — як завжди. Панувати просто в муці — хоча можна і в сухариках дрібного помелу.
6. Викладаємо на розпечену сковорідку. Смажити з двох боків під кришкою до готовності.
Хитрість 4. Олія повинна кипіти, весело шипіти — тоді котлети не прилипнуть, їхні боки добре підсмажаться. І олії не повинно бути занадто багато, і не повинно бути мало.
Ще смажити можна одну сторону без кришки, щоб випарувалася зайва волога, а другу під кришкою, щоб котлети були повністю та швидко готові, стали соковитими, ніжними пишними.
Хитрість 5. Щоб котлети були ніжнішими та повітрянішими, можна легенько бризнути трохи води (буквально кілька крапель, намочивши долоню) — і накрити кришку швидко, щоб пропарилися.
Ось такий рецепт капусників — це просто і смачно, приготувати варто. Гарні і в гарячому вигляді, і в холодному, і навіть як гарнір.