Метод приготування надзвичайно простий і нескладний. Такі полегшені відбивні я ніжно іменуую “Відбивнушками”.
Продемонструю два варіанти: без хрусткої шкірочки та з особливою, золотавою. Для другого методу я застосовую одну хитрість зі звичайним хлібом.
Відбивнушки. Варіант перший
Інгредієнти:
- м’ясний фарш (у мене мікс яловичини та свинини) — 450 г
- мука — 6 ст.л.
- кукурудзяний крохмаль — 2 ст.л
- сіль, перець — на ваш розсуд
- курячі яйця — 3 шт
- олія для обсмажування
Замість кусків м’яса беремо будь-який м’ясний перемелений продукт, який вам подобається. М’ясний фарш старанно перемішуємо з сіллю та духмяним перцем.
Ніякої цибулі, часнику або хліба всередину — виключно так ми збережемо той самий автентичний, насичений м’ясний присмак справжньої відбивної.
На силіконовий коврик або робочу площину висипаємо муку та крохмаль. З м’ясної суміші формуємо невеличкі кульки (орієнтовно 8 штук).
У муку для обвалювання обов’язково додаємо крохмаль — це мій маленький секретик. Завдяки йому обвалювання краще з’єднується з основою і в процесі обсмажування не відділяється.
М’ясні кульки щедро обкачуємо в цій сухій суміші та делікатно розкочуємо валком (щоб не прилипали краще робити це крізь харчову плівку).
Оскільки фарш густий, м’ясні пласти не розриваються, їх можливо спокійно брати руками. Одночасно розігріваємо олію на пательні.
У глибокій мисці легко збиваємо виделкою курячі яйця. Обережно занурюємо наші м’ясні пласти у яєчну рідину по одному.
Смажимо на розігрітій сковороді по декілька хвилин з кожного боку на помірному вогні.
Спечені відбивнушки перекладаємо на тарілку, покриту паперовими рушничками, і вони готові до подавання. Ззовні це найзвичайнісінькі відбивні, лише в цьому варіанті обвалювання виходить м’яким, без хрумтіння.
Внаслідок того, що ми навмисне відмовилися від цибулі, часнику та хліба у складі, смак дуже подібний до відбивних із цілісного шматка. М’якоть в середині лишається надзвичайно соковитою і на смак відчувається як тонкий м’ясний пласт. Подаємо цю смакоту з улюбленим гарніром і насолоджуємося.
Відбивнушки. Варіант другий. Хрустке обвалювання
Інгредієнти:
- фарш (у мене мікс яловичини та свинини) — 500 г
- мука — 4 ст.л.
- кукурудзяний крохмаль — 1 ст.л
- сіль, перець — за вашим бажанням
- яйця курячі — 2 шт
- хліб — 150 г
- олія для смаження
Для обвалювання беремо свіжий або навіть трішки засохлий хліб. Найкраще підійде пишний батон — тоді скоринка вийде з ідеальним, тонким хрустом. Розміщуємо хлібний м’якуш у чашу блендера.
При бажанні сюди ж можливо додати ваші улюблені сушені прянощі для запаху.
Перемелюємо все до стану дрібної крихти. Наша суміш для обвалювання готова, і що найприємніше — підсушувати її зовсім не потрібно.
Як і в першому варіанті, фарш присмачуємо тільки сіллю та меленим перцем, добре вимішуючи (більше нічого не додаємо!). На робочій поверхні поєднуємо муку з крохмалем. З м’ясної маси формуємо вже грубші об’ємні заготовки (біля 5 шт.) і викладаємо їх на суху суміш.
Окачуємо м’ясні пласти в муці з крохмалем і розкочуємо качалкою. Проте цього разу діємо обережніше, розкочуємо не надто тонко. За товщиною та виглядом вони повинні нагадувати поважні відбивні з цілісних кусків м’яса. Переміщуємо їх на тарілку.
Далі кожну заготовку занурюємо у збиті курячі яйця і рясно обкачуємо у підготовленій хлібній крихті. Щоб вона краще трималася, злегка притискаємо її долонею.
Смажимо порційно на невеликому вогні: 5 хвилин з одного боку та 3-4 хвилини з іншого. Сковорідку можливо прикрити кришкою, проте не зачиняємо щільно, щоб скоринка не розм’якла.
Саме завдяки такій хлібній “шубці” наші полегшені відбивні покриваються скоринкою — хрускіт виходить неймовірно ніжним і приємним. Бонус: крихта майже не осипається і не пригорає на пательні, отже можливо сміливо смажити багато партій.
Подаємо наші ліниві відбивні з улюбленим гарніром.
Поділитися
Підписуйтесь на UkrMedia в Telegram.
⚡ Пульс читачів
Чи можна вважати такі «відбивнушки» повноцінною заміною страві з цільного шматка м'яса?
Вже проголосували 3 людини. Долучайтесь до обговорення.
🥩 Гідна альтернатива ❌ Тільки ціле м'ясо 🤔 Маю власну думку
☝️ Спочатку оберіть свою позицію
✏️ Написати коментар
📊 Карта думок
🥩 Гідна альтернатива 66% ❌ Тільки ціле м'ясо 33% 🤔 Маю власну думку 0% 💡
Дискусія тільки починається. Будьте першим, хто висловить думку!
Коментарі
Спочатку нові ↕
Поки що немає коментарів. Будьте першим!