Створити такий вдома насправді нескладно. Основне правило тут одне — не перетримати печінку під час готування і не заощаджувати на високоякісному маслі.
Інгредієнти:
- Куряча печінка — 500 г
- Цибуля — 1 велика (можна і більше, цибулею паштет не зіпсуєте).
- Часник — 1-2 зубчики.
- Масло вершкове — 150 г (обов’язково використовуйте 82% і більше, з них 100 г додамо в сам паштет, а 50 г залишимо для верхнього прошарку).
- Трохи олії для підсмажування.
- Молоко — пів склянки, щоб вимочити печінку.
- Сіль, чорний перець, щіпка мускатного горіха.
- За бажанням: ложка-дві бренді та материнка або лавровий листок для запаху.
Приготування:
Насамперед печінку потрібно добре вимити. Уважно огляньте шматочки — якщо помітите зеленуваті сліди (це рештки жовчі), неодмінно зріжте їх, інакше паштет матиме гіркий присмак. Кладемо підготовлену печінку в посудину, заливаємо молоком і даємо їй постояти десь пів години.
В цей час беремося за цибулю. Нарізайте її як вам зручно — кубиками, півкільцями — ми все одно потім розіб’ємо блендером. Обсмажуємо на олії на помірному вогні, доки вона не стане зовсім ніжною і трохи солодкою. Наприкінці додаємо подрібнений часник і всі приправи.
Зливаємо з печінки молоко і перекладаємо її в пательню до цибулі. Обсмажуємо на середньому вогні 7-10 хвилин.
Ключовий момент: печінка повинна підрум’янитися ззовні, але в середині залишитися ледь рожевою. Якщо перетримати, паштет буде суховатим. Якщо у вас є бренді — додайте ложку за хвилину до готовності і дайте випаруватися.
Знімаємо з вогню. Якщо клали материнку або лавровий листок — виймаємо і відкидаємо. Даємо цій суміші трохи охолонути, хвилин 10-15 цілком вистачить.
Перекладаємо ще теплу печінку з цибулею в чашу блендера. Туди ж додаємо 100 г розм’якшеного вершкового масла (ліпше вийняти його з холодильника ще на початку готування). І ретельно збиваємо. Чим довше збиватимете, тим більш ніжною буде структура.
Розкладаємо готовий паштет у склянки. Щоб він не обвітрювався і не темнів зверху, розтоплюємо 50 г масла, що залишилося, і поливаємо паштет.
Все! Ставимо в холодильник, щоб масло затверділо. Зі свіжим хлібом або тостами — просто неперевершено. Смачного!
Поділитися
Підписуйтесь на UkrMedia в Telegram.
⚡ Пульс читачів
Ви за бездоганно збитий кремовий мус чи за домашній паштет зі шматочками?
Вже проголосували 13 людей. Долучайтесь до обговорення.
🫠 Тільки ніжний мус 🥖 Люблю текстурний 🤔 Маю власну думку
📊 Карта думок
🫠 Тільки ніжний мус 46% 🥖 Люблю текстурний 30% 🤔 Маю власну думку 23% 💡
Дискусія тільки починається. Будьте першим, хто висловить думку!
Коментарі
Спочатку нові ↕
Поки що немає коментарів. Будьте першим!