Після випічки пасок вирішила поділитися досвідом, як можливо заморозити дріжджове тісто, коли його вийшло занадто багато, аби не проводити час на кухні до пізньої ночі. Дані поради підійдуть не тільки для великодніх рецептів — вони придатні для будь-якого тіста на дріжджах.
Заморожуємо сире тісто
Приготувала я, наприклад, пиріжків, а начинка раптово закінчилася. Чи окомір дав збій, і тіста отримало велику кількість. Або побачила, що пасок цілком достатньо. Тісто дріжджове взагалі чудово витримує низьку температуру. Особливо здобне, в якому багато масла та цукру — воно просто в захваті від холоду.
Що я роблю з цими залишками. Розділяю їх на окремі частини — рівно в такій кількості, щоб вистачило на один раз. Злегка змащую ці кульки олією, щоб вони в подальшому не прилипли до пакета намертво. Упаковую, випускаю повітря, однак лишаю невеличкий простір. Тісто все ж таки не мертве, воно ще може трошки збільшитися в об’ємі перед повною заморозкою. І ховаю цю заготовку в самий віддалений куточок морозильної камери. Там температура найбільш стабільна, що в наших умовах з непередбачуваними відключеннями електроенергії дуже допомагає.
Вірне пробудження тіста
Тут все відбувається аналогічно з людьми вранці у понеділок: без різких рухів. Навіть не намагайтесь покласти пакет на теплу батарею або поливати його гарячою водою. Від подібного стресу дріжджі моментально помруть, і замість випічки ви отримаєте твердий шматок.
Я ввечері переношу пакет з морозилки в звичайний холодильник. За ніч, приблизно за 8-12 годин, тісто поступово і дуже обережно розморожується. Зранку виймаю його на кухонний стіл і просто даю нагрітися. Коли воно стає теплим і знову ніжним — можна формувати вироби та випікати. І знаєте, що найдивніше? Після такого періоду в холоді тісто стає ще більш пружним, з ним легко працювати, а випічка виходить надзвичайно смачною.
Заморожуємо готове
Мої ранки зазвичай проходять так: я насилу розплющую очі і здатна тільки наосліп натиснути кнопку кавоварки. Якщо у вас схожа ситуація, то думка діставати ввечері сире тісто і чекати, поки воно там підійде, звучить як негуманне катування. Мій особистий порятунок — зберігати в холоді вже готові вуглеводи.
Я просто знаходжу в собі сили у вихідні, коли все складається вдало і є хоч трохи настрою для кулінарії, і випікаю багато улюблених булочок або круасанів. Потім чекаю, поки вони повністю охолонуть. Не теплі, а абсолютно холодні. Далі складаю це все в герметичні зіп-пакети. Повітря звідти потрібно випустити по максимуму і покласти пакети в морозильну камеру.
Коли настає саме той важкий ранок, я виймаю заморожену здобу, кладу в мікрохвильовку або в розігріту духову шафу буквально на декілька хвилин. Вона стає повітряною, м'якою і пахне так, ніби я прокинулася о п'ятій ранку для замісу, а не просто витягла з морозильної камери вже готові вироби.
Ще два корисні поради
Після великої кількості кулінарних невдач на кухні я зрозуміла ще декілька важливих речей. Слід бути дуже уважною з ягодами. Якщо ви вирішили зробити пиріг, заморозити його повністю і випікати пізніше, використовуйте тільки сухі начинки. М'ясо, рис, капуста, горіхи підійдуть чудово. А ось сирі пироги з ягодами краще не класти в морозилку — під час розморожування вони виділять стільки соку, що низ стане мокрим і не пропечеться.
А ще є момент з дріжджами. Коли я спеціально замішую сире тісто саме для того, щоб його заморозити на майбутнє, то додаю дріжджів на 10-15% більше, ніж вказано в рецепті. Холод — річ жорстка, частина цих мікроорганізмів в морозильній камері просто "засинає" назавжди. Невеликий запас захищає мене від того, що булочки не піднімуться.
Також додам про терміни — хоч тісто й можливо заморожувати, але безкінечно воно в морозильній камері перебувати не може, краще використати його за 1-3 місяці, оскільки з часом дріжджі продовжують помирати навіть при -18°C.
Поділитися
Підписуйтесь на UkrMedia в Telegram.
⚡ Пульс читачів
А ви на чиї стороні: заморожуєте запаси наперед чи віддаєте перевагу тільки щойно приготованому тісту?
Вже проголосували 0 людей. Приєднуйтесь до обговорення.
❄️ Заморозка — рятує 🥧 Тільки свіжий заміс 🤔 Маю власну думку
📊 Карта думок
❄️ Заморозка — рятує 0% 🥧 Тільки свіжий заміс 0% 🤔 Маю власну думку 0% 💡
Дискусія тільки починається. Будьте першим, хто висловить думку!
Коментарі
Спочатку нові ↕
Поки що немає коментарів. Будьте першим!