З дитинства нас усіх вчили: кинув щось на пательню — відразу ж накрий. Бо інакше обляпаєш піч, а потім мучитимешся з прибиранням кухні до пізньої ночі. Та й здається, ніби так швидше готується. Проте кришка — не ваш персональний захист від гарячої олії. Це цілком конкретний засіб контролю смаку, повідомляє Ukr.Media.
Кришка просто зберігає пару. Пара — це, як ми пам’ятаємо зі школи, вода. А там, де є вода, ніколи не буде хрусткої скоринки. Під кришкою їжа завжди готується на пару і кип’ятиться. Без неї — смажиться і стає хрусткою. Кришкою слід користуватися обдумано, а не просто класти її зверху за звичкою.
Смажена картопля: як отримати хрумкість?
Моя особиста дитяча травма. Якщо накрити картоплю з самого початку і тримати так до кінця, вона звариться у власному соку.
Тому діємо по-іншому. Нарізану картоплю необхідно промокнути звичайним паперовим рушником. Чим менше на ній вологи, тим менше олія розбризкуватиметься. Кидаємо це все на добре розігріту пательню. Перші десять хвилин можна сміливо зхитрувати і готувати під кришкою, щоб картопля стала м’якою всередині. А ось останні п’ять-сім хвилин слід зняти кришку, трохи додати жару і дозволити їй нормально підсмажитися до золотавої скоринки. І солити тільки в кінці.
Котлети: щоб і з рум’янцем, і не сирі
З котлетами я раніше постійно впадала в дві протилежності. Якщо не закривати, вони моментально підгорять зовні, але залишаться не готовими всередині. Якщо закрити — отримаєш бліді парові кульки, як у лікарняній їдальні.
Секрет полягає в тому, щоб об’єднати ці два стани. Спочатку викладаємо м’ясо на розпечену пательню без жодної кришки. Підсмажуємо буквально по дві-три хвилини з кожного боку, щоб утворився гарний рум’янець і скоринка. А вже потім накриваємо, зменшуємо вогонь і даємо їм спокійно дійти ще хвилин десять.
М’ясо шматочками: тушкувати чи смажити?
Тут все залежить від того, чого ви сьогодні хочете. Бажаєте м’який гуляш, який розпадається на волокна і тане в роті, — кришка вам допоможе. Додаєте трохи водички, накриваєте і забуваєте про це м’ясо на годину на невеликому вогні.
А якщо вам хочеться підсмажених шматочків з пристойною скоринкою, то кришку слід прибрати. Тільки сухе м’ясо, знову ж таки висушене паперовими серветками, і абсолютно відкрита пательня.
Бульйон
Навіть тут кришка має значення. Я довго не могла зробити прозорий бульйон, поки не збагнула свою помилку. Щоб він був прозорим і насиченим, після того, як вода закипить і ви приберете піну, варити треба на мінімальному вогні й обов’язково з напіввідкритою кришкою. Якщо закрити каструлю герметично, отримаєте мутну рідину.
Маленький лайфхак від бризок
Я чудово розумію тих, кого кидає в дрож від самої думки про смаження без кришки. Відмивати жир від кахлю — сумнівна втіха. Але й тут є вихід.
Олія бризкає тільки тоді, коли в неї потрапляє вода, тому я ще раз нагадую про необхідність ретельно висушувати продукти. А ще я знайшла в господарському магазині абсолютно чудову річ — сітку від бризок. Схожа на плоске решето з ручкою. Коштує якісь копійки, але добре виручає. Пара через неї вільно виходить, тому бажана скоринка утворюється без проблем, а ось краплі жиру залишаються на самій сітці.
Перш ніж машинально потягнутися за кришкою, просто запитайте себе, чого ви чекаєте від цієї конкретної вечері: щоб вона була хрусткою чи м’якою. І робіть відповідно. Смачного, і нехай плита залишається охайною.
Поділитися
Підписуйтесь на UkrMedia в Telegram.
⚡ Пульс читачів
Ви за фанатичний хрускіт чи за ідеально чисту піч?
Вже проголосували 0 людей. Приєднуйтесь до обговорення.
🍗 Тільки хрустка скоринка ✨ Стерильна кухня важливіша 🤫 Маю свій метод
📊 Карта думок
🍗 Тільки хрустка скоринка 0% ✨ Стерильна кухня важливіша 0% 🤫 Маю свій метод 0% 💡
Дискусія тільки починається. Будьте першим, хто висловить думку!
Коментарі
Спочатку нові ↕
Поки що немає коментарів. Будьте першим!