Овочі є невід’ємною частиною здорового раціону. Броколі — це значно більше, ніж просто зелень: її нерідко іменують справжньою «цілющою скарбницею на тарілці». Разом з тим, більшість людей готує її невірно, через що губиться найважливіший елемент — сульфорафан.
ВІДЕО ДНЯ
Незважаючи на всі корисні якості, прихильників броколі серед українців не дуже багато. А ті, хто обходить стороною або недооцінює цей продукт, позбавляють свій організм дієвої підтримки, пише RADIOClub.
Цей овоч містить унікальний комплекс фітохімічних речовин — глюкорафанін, глюконастуртин і глюкобрасицин. Вони залучені до процесів детоксикації, допомагаючи організму знешкоджувати і виводити отрути. По суті, це своєрідне «очищення» для печінки і клітин.
Броколі також насичена вітамінами і мінералами. Зокрема, вітаміну С в ній більше, ніж в апельсинах, що сприяє зміцненню імунітету і поліпшує стан шкіри.
РЕКЛАМА
Комбінація кальцію і вітаміну К робить цей овоч корисним для кісток і допомагає зменшити ризик розвитку остеопорозу. Крім того, броколі сприятливо впливає на травлення, підтримує мікрофлору кишківника і «живить» корисні бактерії.
Завдяки наявності лютеїну і зеаксантину вона оберігає зір, а кемпферол допомагає скорочувати запальні процеси і вплив алергенів.
Окремої уваги заслуговує сульфорафан — з’єднання з вираженими протираковими властивостями, яке також підтримує функціонування серця і уповільнює старіння клітин. Але для того, щоб вона утворилася, важливо правильно приготувати продукт.
РЕКЛАМА
Як вірно готувати броколі
Ключову роль відіграє фермент мірозиназа, який перетворює глюкорафанін в сульфорафан. Висока температура руйнує даний фермент, тому спосіб приготування має велике значення.
Дослідження показують: якщо подрібнити броколі на невеликі суцвіття і залишити їх на 60−90 хвилин до готування, обсяг сульфорафану відчутно зростає. Це дає ферменту час активуватися.
Найкращий спосіб готування — на парі протягом 3−5 хвилин, поки броколі залишається яскраво-зеленою і трохи хрусткою. Такий метод дає змогу зберегти вітаміни і ферменти. Тривале варіння (понад 5−10 хвилин) призводить до втрати більшості корисних речовин.
Мікрохвильова піч — не найкращий варіант, оскільки мірозиназа руйнується вже приблизно за хвилину нагрівання.
Заморожена броколі зберігає смакові властивості, але частково втрачає ферменти. Відновити користь можна, якщо додати до страви продукти, які містять мірозиназу, наприклад гірчичний порошок, васабі або редьку.
РЕКЛАМА
Кому слід бути обережним
Незважаючи на користь, броколі підходить не всім. Її слід вживати з обережністю:
при порушеннях функціонування щитоподібної залози — через вміст гойтрогенів, які можуть впливати на засвоєння йоду;
при прийомі антикоагулянтів — через високий вміст вітаміну К;
при гострих хворобах шлунка, зокрема гастриті, оскільки груба клітковина може подразнювати слизову.
Нагадаємо, дієтологи назвали олію, яку краще ніколи не вживати, і продукти, які слід додати до щоденного раціону, щоб знизити тиск.