Секрет вдалої смаженої цибулі: додайте соду, щоб зекономити час.

Зараз я бережу час — хочеться більше часу проводити з близькими за обіднім столом, а не на кухні. Тому я почала використовувати одну хитрість, повідомляє Ukr.Media.

Що невелика кількість соди робить із цибулею?

Щоб цибуля стала солоденькою і карамелізованою, її потрібно довго й терпляче тушкувати на слабкому вогні. Приблизно тридцять чи сорок хвилин, безперервно помішуючи (я зараз говорю не про одну головку, а приблизно про пів кіло). Але у кого з нас сьогодні є на це час у звичайний вечір?

Якщо ж додати до цибулі крихітну дрібку соди під час підсмажування, відбуваються деякі дивовижні речі:

Тривалість готування зменшується разюче. Цибуля стає золотаво-коричневою всього за десять хвилин замість сорока.
Вона буквально розчиняється. Твердість зникає, і ви отримуєте трохи солодкувате пюре, яке робить текстуру страви неймовірно ніжною.
А це вже порада для батьків: оскільки цибуля розварюється майже повністю, діти більше не будуть старанно вибирати її з тарілки з густою підливою чи борщу. Але пам’ятайте: така цибуля інтенсивно фарбує бульйон, тому для прозорого курячого супу цей спосіб не підійде.

Як це правильно робити

Тут слід запам'ятати лише одне просте правило. Краще додати менше, ніж переборщити.

Наріжте цибулю так, як ви звикли, і покладіть її на розігріту пательню з олією.

Дайте їй підсмажитися 3-4 хвилини. Вона повинна стати трохи м'якою та напівпрозорою.

Зараз додаємо соду. Скільки саме? Якщо готуєте три-чотири великі цибулини, вистачить чверті чайної ложки. Для однієї вистачить кількості розміром із сірникову голівку (або просто занурте кінчик вологого ножа в соду).

Ретельно все перемішайте. Ви відразу побачите, як цибуля почне швидко темнішати та виділяти свій сік.

І ще один нюанс: через швидке розм'якшення вона може трохи прилипати до дна. Якщо помітите, що соку не залишилося, просто додайте столову ложку звичайної води та знову перемішайте.

Де цей спосіб працює найкраще, а де варто відмовитися від нього

Цей прийом чудово проявляється там, де страві потрібен глибокий, насичений смак і густий соус. Я завжди роблю так, коли готую підливу до м’яса, тушкую рагу чи роблю начинку для вареників із картоплею. Домашні бургери чи цибулевий суп теж від цього тільки виграють.

Не варто робити цього, якщо ви надумали посмажити картоплі і хочете, щоб цибулька в ній залишалася цілими, хрусткими кільцями. Сода зробить її занадто м’якою, тому для картоплі чи салатів залишаємо наш звичайний, традиційний спосіб.

І ще одна маленька порада від мене. Уникайте старих алюмінієвих сковорідок без покриття, оскільки алюміній іноді надає ледь відчутний металевий присмак від контакту з содою. На звичайних чавунних, тефлонових або керамічних все виходить просто чудово.

Поділитися

Підписуйтесь на UkrMedia в Telegram.

⚡ Пульс читачів

Ви готові додати соду заради швидкості чи віддаєте перевагу тільки класичному томлінню цибулі?

Вже проголосували 3 людини. Долучайтесь до обговорення.

👇 Натисніть на один з варіантів нижче

⚡ За швидкий результат ⏳ Тільки класика! 🤔 Маю власні секрети

📊 Карта думок

⚡ За швидкий результат 33% ⏳ Тільки класика! 66% 🤔 Маю власні секрети 0% 💡

Дискусія тільки починається. Будьте першим, хто висловить думку!

Коментарі

Спочатку нові ↕

Поки що немає коментарів. Будьте першим!

No votes yet.

Please wait...