Наразі всі обговорюють "перевернуту харчову піраміду". Що це за концепція та яка дієта зараз вважається корисною, пояснює food-терапевтка, нутриціологиня Анастасія Голобородько.
Американське агентство USDA (Міністерство землеробства США) актуалізувало норми харчової моделі. Вперше з 2011 року стандарти поміняли вигляд – нині це вже не “тарілка”, знана загалу як гарвардська. Модель знову прямує до вигляду піраміди, проте цього разу — оберненої.
Реклама.
Харчовий трикутник тепер має дещо масонський вигляд, але суть зрозуміла: від більшого до меншого. Тобто від протеїнів, жирів, цілісної рослинної їжі, ферментованих продуктів – до незначної кількості зернят, муки, солодощів і алкоголю. Раніше в основі харчування були вуглеводи – головним чином, злакові.
Новий "перевернутий" знак ніби закликає: відмовтеся, врешті-решт, від авокадо-тосту та вівсянки на користь протеїнової їжі – хоча б на сніданок.
“Перевернута” піраміда фактично визнає: ми надто довго недооцінювали базові речі. Коли в раціоні бракує повноцінного білка, організм починає функціонувати гірше – незалежно від того, скільки “здорових” альтернатив ми додаємо. Те саме стосується мікробіому: без ферментованих продуктів система просто не складається в єдине ціле.
Офіційно промовляється і те, про що давно попереджали лікарі: ультраоброблена їжа — головний ворог здоров’я. Звідси й очевидний ухил в сторону цільних продуктів (наприклад, цілісні овочі та фрукти, риба, яйця, бобові, ферментована їжа) як основи щоденного раціону.
Паралельно відбувається тихий, але відчутний ренесанс білка і жирів тваринного походження, замість альтернатив (соя, бобові) – як повернення до фізіологічної норми.
Жири тваринного походження (масло, яєчні жовтки) офіційно реабілітовані; натомість рафіновані зернові відходять на периферію дієти.
Якщо узагальнити зміни, то насправді ніяких революцій не сталося. Це скоріше коригування курсу: менше складних конструкцій і більше простих, зрозумілих продуктів, які корисні для організму.