Капуста нерідко і даремно ігнорується, тоді як у центрі уваги опиняються більш “виразні” овочі та суперфуди, багаті на протеїн. Але якщо говорити про поживну значущість, цьому листовому овочу непросто знайти заміну.
Як ключовий продукт у багатьох кухнях планети (від американського салату коул-слоу до близькосхідного мальфуфу та китайської кисло-пекучої капусти suan la bai cai), капуста вже давно є улюбленою серед кухарів у різних куточках світу. Останнім часом все більше кулінарів використовують капусту не як додаток, а як головний компонент страви. Наприклад, у вигляді “капустяних біфштексів”. Її кулінарна привабливість зараз як ніколи велика.
View this post on Instagram
“Її популярність зумовлена можливістю до трансформації. Капусту можливо споживати у сирому вигляді, квашеною, готувати на пару, пекти або смажити, і вона завжди дарує смак, структуру та користь. Я ціную її за те, що це вишуканий овоч: він без проблем росте, добре зберігається і застосовується майже цілком, що чудово відповідає зваженому та шанобливому підходу до готування”, – говорить Татіана Мора, шеф-кухар рослинного ресторану Mita, відзначеного зіркою Michelin. Вона доступна, нескладна у приготуванні та надзвичайно смачна. Ось всі причини, чому капуста варта почесного місця на вашому столі у 2026 році.
Реклама.
View this post on Instagram
Що нам відомо про капусту?
Капуста — це листяний овоч із сімейства хрестоцвітих (brassica), до якого ще входять броколі, цвітна капуста, брюссельська капуста та кале, пояснює Емі Шапіро, сертифікований дієтолог і засновниця Real Nutrition. Існує декілька видів капусти, але найпоширеніші — зелена, червона (або фіолетова) та савойська. Головна відмінність капусти від інших листових овочів — її щільність та “стійкість”. “Вона більш насичена за текстурою, довше зберігається і чудово підходить для готування, ферментації та звичайних салатів. За поживною цінністю вона подібна до інших хрестоцвітих, але має більш м’який смак і значно більші кулінарні можливості”, – говорить Шапіро.
View this post on Instagram
Користь капусти
Окрім універсальності, капуста цінується за багатий поживний склад. Серед головних переваг:
- Підтримання здоров’я кишечника Завдяки клітковині та іншим елементам, що сприяють травленню, капуста позитивно впливає на мікрофлору кишечника.
- Протизапальні якості Капуста насичена антиоксидантами та фітонутрієнтами, які, згідно з дослідженнями, сприяють зменшенню запалень.
- Користь для серця Вона містить калій, що сприяє підтримці здорового рівня холестерину та артеріального тиску, а також вітамін K, необхідний для згортання крові та здоров’я кісток. Особливо цінною є червона капуста, насичена антоціанами, які позитивно впливають на серце й мозок.
- Регулювання рівня цукру в крові Капуста низькокалорійна, містить мало вуглеводів і багато клітковини, що сприяє стабілізації рівня глюкози.
- Підтримання імунної системи Вона багата на сірковмісні сполуки та вітамін C, які зміцнюють захисні функції організму. Квашені страви з капусти (квашена капуста та кімчі) додатково містять пробіотики.
- Допомога в регулюванні ваги Капуста має значний об’єм і низьку калорійність, що сприяє відчуттю насичення.
- Ймовірне зниження ризику онкологічних захворювань Як і інші хрестоцвіті овочі, капуста містить глюкозинолати — сполуки, які, за результатами досліджень, можуть зменшувати ризик розвитку раку.
View this post on Instagram
Можливі недоліки капусти
Для більшості людей капуста є безпечною, проте деяким слід бути обережними. Людям із чутливою травною системою або синдромом подразненого кишківника надмірна кількість капусти може викликати здуття чи дискомфорт.
Тим, у кого є проблеми зі щитоподібною залозою, варто пам’ятати, що значна кількість сирих хрестоцвітих овочів може впливати на засвоєння йоду, хоча це трапляється нечасто і мінімізується під час термічної обробки. А людям, які вживають ліки для розрідження крові, слід враховувати високий вміст вітаміну K та підтримувати стабільне споживання капусти.
Як готувати капусту
“Я люблю ставитися до капусти як до головної дійової особи страви. Запікати її великими шматками зі спеціями, щоб підкреслити природну солодкість, ферментувати для глибини смаку й користі або подавати сирою в салатах і слоу”, – каже Татіана Мора.
View this post on Instagram
Серед легких способів приготування вдома: дрібно нарізати капусту й змішати з цитрусовою оливковою олією та зеленню; обсмажити з часником, імбиром або спеціями; запекти за високої температури до карамелізації країв; додавати до тако, боулів із крупами чи супів.
За матеріалом: Vogue.com