Уявіть собі: ви маєте намір підсмажити чудовий стейк чи хрустку рибку. Дістаєте звичайне масло, кладете на пательню — і… за мить кухня заповнюється димом, а їжа починає віддавати горілим. Це свідчить про те, що настав час познайомитися з “рідким скарбом” кулінарів. Проте, коли ви заходите в крамницю, то опиняєтеся перед вибором: перетоплене масло чи загадкове топлене масло гхі? Незважаючи на те, що багато хто вживає ці терміни як рівнозначні, це різні продукти.
ВІДЕО ДНЯ
Перетоплене масло — це просто чистий молочний жир. Процес його виготовлення досить простий і знаний в Європі віками (наші бабусі так його й називали — “топленим”). Він полягає в повільному нагріванні звичайної пачки масла, поки волога не випарується, а протеїни (казеїн і лактоза) не відокремляться від жиру, пише Pysznosci. Коли біла піна підніметься на поверхню, а осад опуститься на дно, зніміть її, залишивши ідеально прозору жовту рідину. Що в результаті? Жир із нейтральним ароматом, котрий не горить навіть при 250 градусах за Цельсієм. Це справжній король для смаження — ідеально підходить для свинячих котлет, риби або яєчні, котрій він додає маслянистого смаку, не спричиняючи диму.
Тут починається найцікавіше, адже гхі, по суті, — це… перетоплене масло, але у покращеній версії. Воно походить з Індії та аюрведичної традиції. Ключова відмінність полягає в тривалості приготування.
У той час як звичайне перетоплене масло знімають з плити, щойно воно стає прозорим, процес приготування масла гхі займає значно більше часу — інколи навіть декілька годин. Ми не прибираємо білкові відкладення з дна каструлі одразу. Натомість ми дозволяємо їм трохи підгоріти чи карамелізуватися. Цей процес надає гхі його неповторної особливості — глибокого горіхово-карамельного запаху й темнішого золотистого відтінку. Гхі має більш насичений смак у порівнянні зі своїм нейтральним побратимом.
РЕКЛАМА
Незалежно від того, чи ви оберете класичний, чи індійський варіант, обидва продукти надають ті ж чудові властивості, яких не вистачає звичайному шматку масла з холодильника.
Ви можете смажити та запікати з ними, не переймаючись утворенням канцерогенних речовин. Оскільки вони не містять ні води, ні білка (які псуються найшвидше), їх можна зберігати в шафі без холодильника протягом багатьох місяців. Більшість людей з непереносністю молочних продуктів можуть споживати його без розладу шлунку.
Вибір залежить від того, що ви плануєте готувати. Якщо вам потрібен універсальний жир, котрий не переб’є смак делікатної риби чи овочів, оберіть звичайне перетоплене масло. Воно чисте, нейтральне та відмінно проводить тепло. Однак, якщо ви готуєте індійські страви, випікаєте запашні тістечка або бажаєте, щоб ваша вівсянка отримала неперевершений горіховий присмак, гхі буде ідеальним варіантом.
РЕКЛАМА
Нещодавно “ФАКТИ” розповідали, чи дійсно лимонна вода корисна. Від чого вона допомагає, а коли не має цілющого впливу.