Люди похилого віку добре згадують, що було прийнято вживати на обід першу страву (суп або борщ) і другу (головна страва з додатком). Також кожен чув від матері, бабусі таке: «Потрібно їсти перше, щоб шлунок працював», «Ти їси тільки всухом’ятку», «Для перетравлення їжі потрібно вживати супи/бульйони», «Не будеш їсти суп, отримаєш гастрит». Існують нації, котрі майже не вживають супи, й однак це не позначається на якості та довголітті їхнього життя, зазначає фітнес-тренер і нутриціолог Юрій Попко.
ВІДЕО ДНЯ
«Розглянемо овочевий суп на курятині. Це картопля, можливо, крупа або макаронні вироби, морква, зелений горошок, капуста, курячі ніжки, наприклад, вода, приправи. Виходить, що можливо всі ці компоненти з’їсти і без варіння у воді, тобто це всі ті ж самі продукти, які ми застосовуємо у других стравах, просто вони «плавають» у воді. Обсяг страви збільшується завдяки воді, а калорійність страви — ні, вода — це нуль калорій. Отже, які такі цілющі якості, про які нам з малечку говорили, має суп? Чи, можливо, в ході готування змінюється БЖВ продуктів? Ні. Є виняток, це кістковий бульйон, з якого ми одержуємо колаген. Його потрібно готувати 48 годин, щоб витягти колаген з кісток/хрящів. Чи, можливо, варто готувати суп на цьому бульйоні? Безумовно, це корисно, оскільки він збагачений амінокислотами.
Що тоді виходить? Що немає різниці, з’їсте ви ці всі продукти в сирому вигляді, приготованими іншим методом чи звареними у воді й вип’єте цю воду, в якій це все варилося. Під час варки хіба вода вбере в себе вітаміни й мінерали з компонентів. Але є значний плюс: внаслідок того, що збільшується обсяг страви, шлунок швидше заповнюється й розширюється, шлунок має рецептори, які відповідають за насичення. Виходить, що ми вжили калорій мало, а насичення одержали завдяки обсягу страви. Якщо всуху це спожити, то у шлунку буде ще місце на додаткову порцію або на ласощі, відповідно, більше калорій поміститься у вас".
Тому, якщо ви схуднете, стежите за калоріями, то суп — добра страва, поживна й малокалорійна.
РЕКЛАМА
Єдиний мінус — тут багато компонентів. А що більш складна страва, то важче прораховувати калорійність БЖВ її у порції, додав Попко.
«Ви можете вирахувати калорійність каструлі супу, якщо заздалегідь зважите всі компоненти окремо, але ж каструлю за раз не з’їсте і варити миску супу на раз теж не станете, хіба літр, так щоб за день у два підходи з’їсти. В іншому разі, скільки в тарілці супу калорій, сказати важко, так як кожну тарілку можливо по-різному наповнити ополоником, десь більше густого покласти та відповідно калорійнішого, а десь більше рідкого. Також візьміть до уваги, що недобре готувати великі каструлі супу й безперервно його підігрівати і тим паче кип’ятити, так як вітаміни, що є в овочах, зникають при високій температурі.
Щодо крем-супів, це той самий суп, але збитий у блендері, роздроблені складники до пюреподібного стану, відповідно, він гірше насичує, так як організму знадобиться менше часу на його перетравлювання, ніж коли в супі складники шматочками. Висновок: смакує вам, імпонує — готуйте, вживайте, це малокалорійна об’ємна страва. А не бажаєте, то не вживайте, це ні на що не впливає", — резюмував Попко.
Раніше нутриціолог розповідав про те, від якої риби варто відмовитися.
РЕКЛАМА
Читайте також: Що трапляється з організмом, коли ви припиняєте споживати хліб: несподівані результати